起酥油与氢化植物油的区别

二者的主要区别如下：

第一、 起酥油和氢化植物油的主要成分有所区别：其中起酥油成分有精炼的动、植物油脂、氢化油等；而氢化植物油则是一种人工油脂，包括植脂末（奶精）、人造奶油、代可可脂等。它是普通植物油在一定的温度和压力下加入氢催化而成。

第二、起酥油和氢化植物油的用途不一样：其中起酥油是食用油，作为食品加工的原料油脂，其功能主要包括可塑性、酪化性、起酥性、乳化性、吸水性等；而氢化植物油是做润滑剂、骨架形成材料、还可在控释制剂中用作包衣辅助剂、在油性液体和半固体制剂中用作黏度调节剂,在制备栓剂时减少混悬组分的沉降并改善固化过程等。

1、起酥油与氢化植物油的区别在于起酥油对身体有危害，而氢化植物油只是单纯延长食品保质期。

2、氢化植物油：氢化植物油也叫反式脂肪酸，是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物。因为它不但能延长保质期，还能让糕点更酥脆；同时，由于熔点高，室温下能保持固体形状，因此广泛用于食品加工。

3、起酥油：通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做起酥油。它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。