素臊子面怎么做

食材：

前腿肉、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮

第一步、洗净的猪肉先把肥肉和瘦肉分开，我们将肥肉切成2厘米左右的长条，然后再切成薄厚均匀的肉片，肥肉切完之后，我们把瘦肉也切成小块，大小切得适中就可以了，切好后装盘备用。

第二步、接着咱们准备一块生姜给它拍碎，然后将它剁成姜末，做臊子肉生姜是不能少的，而且还要多一些，，能达到去腥增香的目的，切好之后装盘备用，准备一根大葱，将它切成小段备用。

第三步、接下来咱们开始炒肉，锅里倒入稍微多一些油，然后先倒入肥肉翻炒，要把肥肉的油脂煸炒出来，这样吃起来才不会腻，大火不断的翻炒，防止粘锅，一直炒到肉皮变得透亮，肉片变得金黄，锅里出现大量油脂就可以了。

第四步、接着我们倒入切好的瘦肉，这个时候改成中火，把瘦肉先翻炒到变色，随着不断的翻炒，油脂会变得浑浊，这个时候不要着急，继续地不断翻炒，等到瘦肉完全都变色。

第五步、我们再加入姜末和葱段，然后再放入八角、桂皮、香叶，继续翻炒，将配料的香味给它炒出来，随着不断地翻炒，锅里的油脂不再那么的浑浊，一直炒到锅里的油变得清凉就可以了。

第六步、接下里咱们开始调味，加入食盐，料酒，五香粉，酱油，然后先把这些调料给它翻炒均匀，接着倒入稍微多一点的香醋，炒出香味后盖上锅盖，中小火炖10分钟。

第七步、随着慢慢的炖煮，肉的香味已经散发出来，满屋飘香，时间到了后，我们关火，撒上一些辣椒面，如果开火放辣椒面的话，温度太高，辣椒面容易炒糊变黑，等辣椒面被油渗透后，我们把它翻炒均匀即可。

1/4 豆角撕去豆茎，洗净切小段。洋葱和西红柿切碎，豆腐切成小丁。葱蒜切末备用。

2/4 锅中热油，放葱蒜末爆香，放入豆角炒至变色，放洋葱、豆腐和西红柿翻炒。加入生抽，继续翻炒，炒至断生，倒入鸡汤，盖上盖子小火煮。

3/4 另拿一锅，烧开清水，放入面条煮熟

4/4 面条捞出，煮好的臊子汤，加盐调味，浇到面条上，即可。

第1步、面粉里面加少许盐用温水拌成絮状揉成光滑的面团醒发20分钟。

第2步、准备配菜，花菇，黄花菜和木耳提前泡着，豆腐用盐水浸泡10分钟。

第3步、花菇和木耳焯水。

第4步、豆腐，胡萝卜，花菇切成丁，葱切成葱花，香菜，黄花菜和韭菜切成段，木耳撕成小朵。 

第5步、醒好的面团成圆压扁。

第6步、擀成薄片。

第7步、折叠起来。

第8步、把面切成细一点的条。

第9步、面条就做好了。

第10步、锅中烧水，油温六成热小火将豆腐煎至两面金黄金黄。

第11步、葱花和胡萝卜放进去里面加生抽，少量香醋和花椒粉搅拌均匀。

第12步、花菇，黄花菜和木耳放进去翻炒几分钟。

第13步、加一碗清水，烧开煮3分钟左右。

第14步、将韭菜和香菜放进去，里面加盐，鸡精和香油搅拌均匀关

第15步、水开下面。

第16步、中间加两次水。第17步、面条捞在一个大碗里。

第18步、做好的素臊子浇在上面

素臊子面的做法步骤

1.所有食材洗净

2.切碎

3.切碎，备用

4.必备。

5.锅加少油，鸡蛋液顺搅炒散。

6.顺序加入洋葱，香茹，西芹，木耳，黄花，白菜

7.翻炒后加入姜丝，生油，耗油，八角

8.再加入少量水，开锅后小火五分钟。

9.加入盐，香莱即可。

原料配方：

花生油1千克、香油500克、黄花菜750克、木耳250克、粉丝1.5千克、炸豆腐2.5千克、白豆腐25块、酱油2.5千克、花椒、大料、味精、葱，姜、盐等少许

制作方法：

1.将黄花菜、木耳、粉丝用开水泡开，洗净改刀。黄花菜、木耳切成3厘米长段。粉丝切成15厘米长段。将白豆腐上锅蒸熟晾凉，切成1厘米见方块。再取25块白豆腐切成小方块，放入油锅炸成金黄色，捞出来沥去油，就成炸豆腐，待做臊子用

2.将大锅洗刷净，烧干，放入花生油1千克，油熟后放入花椒、大料、葱、姜，然后放酱油、烧开再放入凉水35升左右，接着将黄花菜、木耳、粉丝、白豆腐、炸豆腐放入锅内，再加味精和精盐调味，盐以咸淡适口为准。待锅烧开后掏出放入大桶内，即成浇面用臊子。同时可随时加入香油。另外要烫点菠菜或白菜，加放到臊子中作菜码用

3.面条可用机器压面，也可用手工擀面。面条的粗细不限，一般是用中条。将面条煮熟捞入碗中，再将做好的臊子浇在面上即成臊子面

4.按传统作法也可用黄花菜、木耳和蒸熟的白豆腐、炸豆腐切成菱形小片，再用鸡蛋摊成蛋卷，切成鸭舌片制作成臊子。臊子锅内可调上很薄的淀粉，用时加香油浇入碗中

食材清单：胡萝卜100g，醋10g，小青菜50g，面条500g，青椒100g，土豆200g，花椒粉8g，番茄酱10g 。

烹饪步骤：

1.把土豆，胡萝卜，青椒切丁。小青菜洗干净备用，锅中加水烧开，开始煮面。

2.另一个锅加入油，把切好的蔬菜都倒入翻炒，加入番茄酱，油泼辣子，花椒粉炒几下适量水。

3.等水开后放入盐，加醋可以多放点醋，把小青菜切碎放入，锅开了就可以了。

用料

面条适量

土豆一个

豆腐适量

胡萝卜半根

青辣椒一个

西红柿一个

平菇六片

干辣椒适量

盐少许

生抽酱油少许

花椒粒

小葱一段

生姜两小片

做法

步骤 1

将生姜切碎，葱花切好，准备干辣椒和花椒粒待用。

步骤 2

配菜切成丁，待用。

步骤 3

锅中放油，油热后用葱姜花椒干辣椒爆锅，放入配菜翻炒至出汁，如果配菜的汤汁不够可以加些水，直到土豆做熟便可熄火。

步骤 4

面煮好捞出，臊子淋在上面！即可

先将胡萝卜、土豆、香干、木耳、香菇分别切成丁，洗干净放入锅中加油、加盐、加胡椒粉炒熟，喜欢吃辣可以加点干辣椒，然后再和面揉面擀面切成条，面条下锅煮，煮熟后捞入碗中，再将刚才炒好的素臊子倒入装面的碗中搅拌均匀就可以吃了。