顺德大厨做椒盐泥鳅最正宗的做法

食材：

泥鳅 500g

、 油 适量 、 盐 适量 、 料酒 50g 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 花椒 5颗 、 干红辣椒 6个 、 水 适量

步骤1/3

泥鳅最好是买的时候让卖鱼人收拾好。

步骤2/3

备好调料，热锅凉油放入花椒粒后放入葱、姜、蒜、红辣椒炒香。把鱼放入锅中翻炒至少5分钟以上，加入料酒烹香，放入老抽、生抽翻炒，放入盐，加入约200克水，炖至锅里不再有汤汁。

最后一步

出锅了

用料： 泥鳅400克， 青葱2根 ，姜5克 蒜5克 ，干椒5个 ，食用油适量 ，盐适量， 料酒10ML， 椒盐适量

做法：

1：买来活泥鳅在盆中放水养1-2日，水中滴1匙食用油。

2：空锅烧热，用篓捞起水中泥鳅迅速投入到热空锅里，同时急速盖上盖。

3：锅洗净重新置火上，加食用油，油热5成时，将泥鳅放入，炸至表面凝固捞出，继续让锅中油温升至7成，再次放入泥鳅复炸至表面焦香，体呈金黄色，捞出摊晾控油

4：青葱、姜、蒜分别切成末，干椒切成小细圈

5：锅中留些许刚炸泥鳅的油，中大火加热，下姜蒜椒末爆香

6：倒入炸泥鳅，盐，料酒翻炒，最后再撒入椒盐拌匀即可。

首先我们需要准备的材料有:

①、泥鳅1000g（清理干净，去头备用）

②、青红椒各2个（洗净，切成小丁备用）

③、洋葱半个（洗净，切成小丁备用）

④、姜适量（洗净，切成片备用）

⑤、小葱适量（洗净备用）

⑥、蛋黄1个

⑦、盐，料酒，白醋，辣椒酱，椒盐，各适量

⑧、大蒜适量（洗净，切成末备用）

步骤:

第一步、将泥鳅倒入大碗中，加入适量盐，适量白醋多搓洗几遍，洗去黏液，再滤干水分备用。

第二步、将葱姜捏出汁，然后将洗净的泥鳅倒入大碗中，加入葱姜汁和料酒抓匀，再加入适量辣椒酱抓匀，腌制10分钟。

第三步、10分钟后倒入适量淀粉，一个蛋黄抓匀，锅中多倒入一点食用油，待油热后，一条一条地下入泥鳅炸至表面微黄，然后捞出虑干油，锅中油继续加热，待油热后，倒入泥鳅复炸，炸至金黄酥脆即可捞出虑干油备用。

第四步、锅中留有少许底油，待油热后，倒入青红椒，洋葱，翻炒均匀，炒出香味，再倒入泥鳅翻炒均匀，再加入适量椒盐翻炒均匀，最后撒上适量葱花翻炒均匀即可出锅装盘。

食材用料

泥鳅适量

椒盐适量

面粉适量

食用油适量

食盐适量

清水适量

黑胡椒适量

料酒适量

炸泥鳅的做法

1.泥鳅用清水冲洗干净，可以养一段时间再吃。

2.将养泥鳅的水沥干，放入有盖的容器里，加入适量的食盐，盖上盖子，20分钟后泥鳅就死了，将泥鳅冲洗干净，去除内脏和头部。

3.清理干净的泥鳅加适量的食盐、黑胡椒、料酒抓一下，去除腥味。烹饪的时候也更有味道。

4.取适量的面粉。将腌制好的泥鳅拍上面粉。

5.保证泥鳅每面都沾满面粉。

6.起油锅，烧热油。

7.油温八成热，放入泥鳅炸。

8.炸至泥鳅定型，呈现金黄色，控油捞出。

9.将炸好的泥鳅放入一个大碗中。

10.加适量的椒盐抓一下，使泥鳅充分裹上椒盐。

11.再次起油锅。复炸泥鳅一次。炸至泥鳅身体变硬，变弯即可。

12.捞出控油晾凉。

13.装盘。可以再撒上一些椒盐，开动吧。

14.椒盐炸泥鳅，酥酥脆脆，一口下去咔吱响！

用料

泥鳅一斤 

玉米淀粉（浓淀粉水） 克

椒盐 

香葱粒 

蒜蓉 

姜蓉 

小米辣 

孜然粉（可有可无） 

油(足量) 

保鲜袋 

做法步骤

第一步-把泥鳅放在保鲜袋，放一大把盐，封住保鲜袋口，五分钟左右，泥鳅就会去见马克思。 注意，一定要封口，不然泥鳅会遇到盐，乱跳！！

第2步-泥鳅都睡着了，用厨房剪刀从泥鳅腮帮下面剪一刀，然后说着泥鳅腹部一直剪下去--就是剪一个T字，把里面的肠都拿出来，洗干净。--第一遍洗：建议用盐洗一下泥鳅，上面的粘液可以洗的干净些。 第二遍洗：用料酒腌一下，去腥味。 第三遍洗：洗掉料酒。稍稍弄干水份。

第3步-在一个大一点的盘里面弄 浓淀粉水， 泥鳅放里面，裹上一层淀粉水。 注意--可以稍微浓一点，洗过的泥鳅身上本来有水。

第4步--多放点油，筷子插入冒泡油温即可。 放入泥鳅--炸至硬身，看起来比较脆，即可捞起来。 注意：可以分几次炸完。炸完，可以复炸一遍。几秒即可。

第五步--炸泥鳅的油留一些在锅内，倒入 蒜蓉，姜蓉，小米辣，爆香！！！ 倒入炸过的泥鳅！！！翻炒！！ 撒椒盐！！！翻炒！！放入葱花，翻炒！！出锅！！！可以适当撒一些孜然粉，香！！