猪肝炒蒜苗的正宗做法

食材：猪肝1斤，蒜苗5根，生姜1块，大蒜5瓣，豆豉2汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，食盐1茶匙，淀粉2汤匙，料酒2汤匙，老抽少许

第一步：将买回来的猪肝，先用清水清洗一遍，然后控干水分，再用切成约2毫米厚的薄片，切好之后装到水盆里面，用清水抓洗2遍，将猪肝里面的血水抓洗干净，再捞起，放到漏勺里面控干水分，然后转移到大盆里面，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙生抽，加入1汤匙淀粉，加入1汤匙料酒，然后顺时针搅拌均匀，再淋上1小勺食油，抓匀备用。

第二步：在腌制猪肝的过程中，将蒜苗清洗干净，然后拍扁蒜头，再斜刀切成小段，接着把生姜切片，大蒜切片，装在盘子里面，再放上2汤匙豆豉备用。再准备一个碗，放入1茶匙食盐，放入1茶匙老抽，放入1汤匙淀粉，再放入半碗清水，然后用汤匙搅拌均匀，做成碗汁备用。

第三步：起锅加入比平时炒菜多一点的油，将油温烧至7成热左右，将猪肝放入锅中，用锅铲快速的滑散，等猪肝定型5-6成熟时，马上盛出来装盘备用。锅内留底油，再把姜蒜片和豆豉放入锅中，小火炒香，再放入蒜苗，转大火爆炒30秒，炒至蒜苗转色。

1、首先准备蒜苗炒猪肝的食材：猪肝200克、蒜苗100克。再准备调料：香油、白砂糖、料酒和醋各10克，酱油5克、豌豆淀粉15克、盐和味精各2克、花生油75克等。

2、在15克豌豆淀粉中加入15克的水，调匀成30克水淀粉进行备用。猪肝去除筋膜，切成柳叶片，用20克水淀粉浆一下。蒜苗择洗干净，用刀拍松，并切成段。

3、起锅烧油，旺火烧至六成熟，放入猪肝，用筷子将猪肝划散。待猪肝炒至灰白色，捞出沥油备用。

4、原锅里留油，放入蒜苗进行煸炒，添加料酒、酱油、精盐、白糖、味精。然后倒入猪肝，再倒入剩下的水淀粉进行勾芡。最后添加醋、香油翻炒均匀，即可起锅享用。

步骤1/8

蒜苗：切段，葱切：末葱白分开装，蒜：拍扁切片，姜：切片

步骤2/8

猪肝：切薄片，切好了在用清水洗一下，这样可以很好的去血水渣滓

步骤3/8

猪肝：洗干净了控干水，加入葱姜蒜，盐少许，酱油一勺和耗油半勺拌匀备用

步骤4/8

锅加热：放油下猪肝切变色出锅

步骤5/8

转盘备用

步骤6/8

干净的锅：加热下一点油下蒜苗头，葱姜蒜爆香

步骤7/8

下炒好的猪肝一点酱油和水炒韵

最后一步

出锅之前下蒜苗炒韵即可出锅