炒豆皮粘锅是怎么回事

两方面原因，一个是火大了，一个是油少了

1. 芹菜洗净备用，千张切丝，木耳提前泡发

2. 木耳入开水锅焯水

3. 芹菜改刀备用

4. 锅中入油烧热放入葱和红椒炒香

5. 加入芹菜翻炒

6. 加入木耳与千张丝拌匀

7. 出锅加盐调味即可

豆皮炒的时候粘锅可以多放点油，变得过程中放少许水，也有可能是锅的问题

豆皮又名油皮、百叶、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。

豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

食材粘锅的原因有以下几种：

1、锅的表面不够润滑或者没有很好的开锅，食材表面不易在锅上面滑动，容易导致粘锅现象。

2、如果油温过高的话，会导致食材迅速脱水从而焦化凝固从而粘锅。如果油温过低的话，食材长时间的不容易定型，和锅面接触时间长的话也会导致粘锅现象。

3、食材富含很多的淀粉、蛋白质、胶质，遇热就很容易焦化，导致粘锅现象。

粘锅的原因

生活中避免粘锅的做法有以下几种：

1、 在烹饪富含很多淀粉的食材，如土豆、莲藕的时候，想让淀粉类的食材不粘锅，最好烹饪前用清水泡，去除食材表面的淀粉，捞出沥干水分再炒。

2、 每次在炒菜之时，对锅进行充分的加热，等锅加热到快冒烟的时候，再倒入油，也可以很好的避免粘锅。

3、 刚买回来的锅，不要着急使用，一定要先把锅开好，这样才能很好的避免粘锅。

4、 炒菜时控制油温，温度不能太高，也不能太低。

5、 对锅进行一定的保养，可以炒完菜之后将锅清洗擦干，锅中放少许油，均匀擦拭表面，然后再用水清洗干净等，这样都是可以在炒菜中很好的避免粘锅。