鲩鱼的做法有哪几种

1、主料：皖鱼。

2、辅料：猪里脊、香菇。

3、调料：葱、姜、蒜、盐、白糖、白酒、胡椒粉、生抽、湿淀粉、香油、食用油。4、步骤：将皖鱼去内脏清洗干净，在鱼的身上切成井字，涂上盐稍腌制一会儿，葱、姜、蒜洗净切成末，香菇洗净切成丝，猪里脊肉切成丝；坐锅点火放入大量油，油至六成热时，将整条鱼放入锅中炸至两面金黄色捞出沥干油；坐锅点火，锅内留余油，倒入葱末、姜末、蒜末、香菇丝、肉丝翻炒，加入盐、鸡精、白糖、草鱼、生抽、胡椒粉、香油，稍焖一会儿，勾薄芡出锅即可。

做法如下：

1、首先挑选一条大大的，2－5斤左右重的鲩鱼，诗洞腐竹1斤左右（提前用温水浸泡2个小时） 2块姜，一小把葱，3粒大蒜。

2、把清理干净的鲩鱼切大块，姜切片，香葱切段，蒜拍爆。配料都准备好以后，用植物油将鲩鱼腌制一下，切记不要放盐。少量香葱挤出葱汁，几片姜片，料酒适量，拌匀腌制10分钟。

3、起锅烧油，油烧至5成热，放入鲩鱼块煎至金黄，捞出备用。

4、锅留底油，放入姜、蒜爆香，加入煎好的鲩鱼鱼块，添入清水，煮至开锅，开锅以后加入泡好的腐竹，调至文火熬制。

5、调料添加盐、生抽、老抽少许，盖锅焖煮15分钟，15分钟以后轻微翻身便于鱼和腐竹更入味，最后大火烧2分钟收汁，汤汁收至浓稠，加入葱段即可出锅。

1、原料：皖鱼200克，豆腐150克，香菇2个，红椒1个，姜4片，蒜、葱花各10克。调料：食用油、盐、茜油、醋、胡椒粉、鸡精各适量。

2、将鱼肉洗净，切成块，豆腐洗净后切块，香菇泡发好，和红椒均切成块。

3、炒锅放油，大火烧八成熟，摆入鱼块稍煎至微黄，再加入葱姜蒜和适量水。

4、待锅中水开后放入豆腐、香菇和红椒，最后调入调料一起煮至鱼熟入味。

用料：鲩鱼1条，豆豉2勺，姜片3—5片，小葱2根，蒜2瓣，生抽2勺，玉米淀粉2勺，盐1勺，花生油2勺，白糖1勺。

步骤1：鱼买回来后洗干净，横切成中指那么宽的片，鱼档可以直接只要鱼腩的，也一样剁块就行啦。

步骤2：姜片切成丝，蒜切成蓉，豆豉稍微清洗一下也剁碎一下。 把所有调味料全部倒进切好的鱼块儿里伴匀腌制10-15分钟。时间越长越入味啦。

步骤3：腌制好的鱼块儿在碟子里码好，把剩余的腌料铺在鱼肉上。 锅里水烧开后上锅大火蒸8-10分钟。 最后撒上葱花，泼一下热油就可以开吃啦！

材料:皖鱼 1000g、料酒 4勺、淀粉 4勺、番茄酱 4勺、白醋 4勺、生抽 1勺、盐 1勺、白糖 4勺、白胡椒粉 1小勺、泡打粉半小勺、姜葱蒜 各1大勺、清水适量；

1、鱼身切块洗净，吸干水分，加半小勺的胡椒粉，2大勺料酒和半小勺的盐抓腌2分钟，入底味。

2、加4大勺淀粉，泡打粉和适量的水，和成较干的糊，加入泡打粉是为了炸出来的面糊口感香脆。

3、约180度油炸2遍，第二次较第一次时间要短。

4、炸鱼时做料汁，番茄酱，白糖，白醋，生抽和淀粉（大勺）剩余的盐，胡椒粉，加1或1勺半清水，调开。

5、葱、姜、蒜切末，越碎越好。

6、烧锅放植物油3大勺，油比炒菜要多些，做出的菜才会漂亮。小火煎香葱姜蒜，倒入碗汁，转中火，搅动调料成红油浓稠状。

7、倒入炸好的鱼，稍翻几下，让每块都裹上料汁即可出锅。

脆肉鲩鱼骨腩400克

青椒1个

红椒1个

洋葱半个

姜4片

芫茜葱

酱汁：

甜面酱1勺

酱油1勺

蚝油1勺

蕃茄酱1勺

糖少许

步骤 1

1、骨腩先用油、盐、淀粉腌制。

步骤 2

2、全部配料切好。

步骤 3

3、酱料加一点水拌匀均匀。

步骤 4

4、热锅下油加姜片爆香下洋葱、青椒、红椒翻炒，再加入骨腩，不要翻炒，稍微两面煎香。

步骤 5

5、加入酱汁翻炒。

步骤 6

6、最后放入芫茜葱就可以出锅了