川味风味茄子酥脆的正宗做法

主料：茄子400克

辅料：猪肉100克,木耳15克,洋葱15克,冬笋15克,辣椒5克,淀粉45克

调料：色拉油120克,大葱10克,大蒜5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克

制作步骤

1.茄子去皮，切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

2.瘦肉切片;木耳用水洗好，一切两半.，洋葱切块，冬笋切排骨片;红干椒切筷子头大小的方丁。

3.锅内放油加热至七成热时，将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出，控净油。

4.另用锅放火上，加底油，随即下葱姜蒜炝锅;然后放入肉片，炒变白色时;再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

5.再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;汤沸时用淀粉拢芡，放茄条，颠翻挂匀;淋明油、麻油即可装盘。

第一步：准备一个茄子，然后将茄子清洗干净，把蒂去掉。喜欢吃蒂的朋友可以把蒂不用去除。将茄子对半切开，然后再斜刀切成片。可以稍微切厚一点。切好之后把茄子放入盆中，用冷水泡10分钟左右。然后将茄子捞出来过几遍冷水，然后加多余的水分拧干，放入一个干净的盆中，再倒入适量的淀粉，将茄子抓伴均匀。

第二步：将锅中倒入适量的油，待油温到达一定程度的时候，就把茄子倒进去开始炸，在炸的过程中，要不停地翻炒，以免炸糊。待茄子炸至变色后就可以将它们捞出来了。然后再一次烧油，把茄子倒进去再炸一次，炸至金黄，这样做的目的是，看起来更加的有色泽，而且味道会更加的美味，口感酥脆，不易软塌。

第三步：准备一个小碗里面倒入适量的白糖，白醋，盐少许。再准备几颗大蒜，几颗干辣椒 。把大蒜切成片，干辣椒切成段。锅中倒入油。将切好的大蒜跟辣椒倒进去，可以加少许的干花椒，再把调好的汁倒进去。干大蒜炸成略微变色，我们这个时候就可以把之前炸好的茄子倒进去了，然后不停的翻炒。翻炒三两分钟就可以出锅了，然后再撒上白芝麻。这样一道美味的风味茄子就做好了。

食材，茄子适量 洋葱适量，香菜，花椒，干辣椒，大蒜，白芝麻

做法，1，茄子从中间剖开，切成滚刀块。蒜切成片，洋葱切条，香菜切成寸段。

2，茄子淋上清水，挂上层玉米淀粉。

3，锅里放油烧热，放入茄子炸到外面金黄酥脆。

4，炒锅内加少许油，烧热后放入花椒，干辣椒，炒出香味后再倒入洋葱和蒜片炒出香味。

5，再将一勺酱油，两勺糖一起煮制到起小泡泡。

6，后倒入炸好的茄子，翻炒均匀，撒上香菜和白芝麻就完成了。

主料：

长茄子2个

辅料：

葱花适量

花椒适量

干辣椒适量

生抽适量

白醋适量

蚝油适量

白糖适量

鸡精适量

盐适量

淀粉适量

食用油适量

做法：

1. 茄子洗净切成条

2. 茄子条冲洗一下，撒上适量淀粉粘裹均匀

3. 碗中加入一勺生抽，一勺醋，一勺白糖，适量耗油，鸡精，盐搅拌均匀备用

4. 锅中烧油，油温五成热下入茄子

5. 炸制金黄色捞出备用

6. 起锅烧油下入葱花炒香，放花椒

7. 放干辣椒段炸香，倒入调好的料汁煮制粘稠

8. 放入茄子

9. 翻炒均匀即可