肉片粥怎么煲肉才嫩滑

一、用料:

水，大米，瘦肉，青菜，盐，姜，葱，淀粉各适适量

二、做法步骤:

步骤 1，水烧开后放入需要的大米，记得隔一分钟就搅拌几下，不然会粘锅的。

步骤 2，青菜用开水烫到变软，捞出切沫。

步骤 3，瘦肉切成肉片，加酱油，加瘦肉粉，姜沫，腌制半小时。

步骤 4，白粥熬到一定的浓度后，直接开大火加肉片，加青菜煮几分钟然后关火闷几分钟。最后出锅的时候放盐，加葱搅拌即可。

食材：  里脊肉 50克 、 大米 30克 、 糯米 20克 、 皮蛋 2个 、 香油 适量 、 水 1000毫升 、 植物油 少许 、 姜片 适量 、 料酒 1小勺 、 蚝油 适量 、 香葱 适量 、 胡椒粉 适量 、 盐 适量 、 鸡汁 少许 、 香油 适量

步骤:

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大米和糯米洗干净，提前放冰箱冷冻，这样煮的时候省时，米容易煮开花。

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里脊肉切丁，用盐、料酒、生姜、葱，少许植物油腌制。

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皮蛋放锅内蒸6分钟，这样一方面可以去除腥味，一方面好切。

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小葱，生姜切好，备用。

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蒸好的皮蛋切丁，备用

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水开后，放入大米煮至开花后，再放入姜片，肉丁，一边放入，一边用筷子搅拌，防止结块。煮10分钟后，放入切好的皮蛋，再煮5分钟后放入小葱，适量蚝油，香油、胡椒粉调味即可

主料东北大米100g猪瘦肉50g皮蛋2个辅料葱30g姜30g步骤1.原料：东北大米,猪瘦肉,皮蛋,姜,葱。

2.大米淘洗干净，沥干水分，滴少量食用油拌匀，腌制10--30分钟。

3.姜切成丝状，葱切葱花备用。

4.瘦肉切成细丝，喜欢的也可以再切成小丁。

5.锅内放冷水，下姜丝略煮。

6.下入肉丝，烧开，撇去浮沫。

7.在沸水中放入油浸过的大米。

8.皮蛋去壳后切成小块或者小丁，大米烧开后下入一部分的皮蛋，转中小火煮30分钟。

9.煮至粘稠状态再把剩下的皮蛋下入锅中，出锅前撒葱花即可。不用再加盐，如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味的。小贴士1.先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮开，再转小火慢煮，火候足，粥就绵软入味而且容易消化。

2.在大米中加入几滴油浸一下，油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，而且米也比较容易“开花”。

3.皮蛋要选择无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大。

4.瘦肉最好在头一天擦上盐，然后放在冰箱里卤一夜，让它入味。

5.两个皮蛋要分次放，与米同下的皮蛋在煮的过程中会软化，融入粥的味道中，最后放的皮蛋是为了在吃的时候能吃到皮蛋，口感好一些。

取100克肉片入碗中，放30克水淀粉，1个鸡蛋清，2克盐，10克黄酒，0.5克小苏打，1克盐，20克葱姜水，用手抓匀，碗口封上保鲜膜，入冰箱冷藏30分钟左右，取出，待粥煮至最后5分钟时，将肉片一片片放入粥里，粥再次沸腾后肉片也熟了，这样的肉片是最嫩的。

新鲜猪瘦肉切薄片，用花生油，生抽，少量生粉拌匀待用。另切姜片，葱花备用。

粥煮至九成熟时放入姜片，瘦肉大火烧滚一分钟，关火，放葱花即可。一锅香滑美味的瘦肉粥就煮好了。肉片鲜香嫩滑的关键是要腌十几分钟，用生粉或玉米淀粉都可以，不放粉腌的肉片是柴的，不滑。

就是腌制的时候放适量清水

    广东生滚粥是我的最爱，很受大众喜爱，但是不管在家咋做都没办法做出外面卖的那种瘦肉粥里瘦肉嫩滑口感，今天终于被我发现了