想念狠苦涩 2星
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用料
羊后腿肉500h
麻辣臭干料适量
洋葱20g
鸡蛋1个
盐3g
香料水适量
味精适量
精盐适量
特鲜1号适量
生姜适量
香葱适量
红小豆(细粉)适量
枸杞水适量
白糖适量
松肉粉适量
牛肉香精粉适量
第一步,选料和切法:
羊有山羊和绵羊之分。山羊性燥,所以大部分人喜食绵羊,在做羊肉串时,一般取羊后腿,因其肉精、肥瘦相宜。
羊肉要逆着肉的纹理切。也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直,切出来的肉片,纹路呈“井”字状(如果顺着纹理切,就很容易咬不动)。
注:在切之前要剔除羊肉上的筋膜,否则考好吃在嘴里嚼不烂,影响口感
第二步,腌制:取净羊后腿肉500克,切成直径5厘米、厚度1厘米的块,用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、适量香料水腌制30分钟。
当然,以上是家庭普通做法,开店的做法又是不一样,我用的是麻辣臭干料,味精,精盐,特鲜1号,生姜及香葱,红小豆(细粉),枸杞水,白糖,松肉粉,牛肉香精粉等13种配置而成的。
注:附上保鲜膜静置
第三步,羊油:穿串时记住要把羊肉和羊油交替着穿,比如,隔两块羊肉穿一块羊油,这样烤出来的羊肉串才不会太干太柴也不会太油腻。
注:羊油也不是所有羊油都好,这点一般师傅是不会特意的跟你明说。
买时注意要买羊尾油,只有羊尾油穿的串烤出来香味特别好,味道也特别好!
第四步,穿制:取竹签一根,左手拿肉平放,将竹签从肉的背面传入、正面穿出,再从正面的中间位置穿入背面,最后从正面穿出,尽可能将肉穿平整,厚薄均匀。
注:穿完左手逆时针捏吧捏吧肉串,不要漏出肉与肉之间的空隙竹签(这点尤为重要,一,显得肉多。二,避免烤时竹签漏出来过热着火烧断)
第五步,调味:
将羊肉串放无明火上烤制3分钟,边烤边翻,同时撒上5克孜然混合撒料,5克辣椒面既成。
注:羊肉串在烤炉上不要刷太多油,避免油腻,也不要太少,避免肉串太干。
1小时前
唇边说话 3星
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一、烧烤羊肉怎么腌制,这样做特别香
1.将羊肉洗净后,切成长约3 cm、宽2cm的小碎块。请不要剪得太多,不然制作烤肉串的时候,不容易烤熟。将烤肉串放入大碗中,加入一整个鸡蛋,搅拌适量,加入烹饪用的料酒、淀粉、酱油等给羊肉串上色,搅拌均匀后,加入适量的五香粉、盐、鸡肉、茴香等进行调味。最后,加入几滴香油,腌制30~50分钟。如果你能完全按照这些步骤做,最后做出来的串绝对好吃,甚至还可能会出现不够吃的情况。
2.第二种方法是准备料酒、盐、胡椒、芝麻、茴香、胡椒粉、面粉、谷氨酸钠、辣椒等材料。先将羊肉洗净,切成碎片放入锅中,用手加入材料进行揉搓,直到混合均匀盖上保鲜膜,在冰箱里腌制2小时。
3.第三种方法是准备羊羔肉、洋葱、盐、茴香、香料、辣椒粉、辣椒粉、糖、酱油等材料。把羊肉洗干净切成碎片,再把洋葱切成碎片,和材料混合,均匀地用保鲜膜覆盖,在冰箱里腌制一晚。
烧烤羊肉怎么腌制
4.第四种是准备好羊肉、盐、胡椒、芝麻、13香、茴香、胡椒粉、面粉、彩椒等材料。将羊肉洗净,切成碎片放入锅中,加入材料充分搅拌,腌制2小时。
二、烤羊肉的蘸料
常用的就是烧烤中出现的麻辣烤酱,制作方法比较简单,主打的是麻辣的口味。先准备红油豆瓣酱剁碎,一百克花椒油,一百五十克红油,辣椒粉和适量的番茄酱,三十克牛肉酱,准备花椒粉、盐、味精等,放在碗里搅拌均匀,在烧烤的时候,直接刷在肉上,烤出来的非常香。
烧烤羊肉怎么腌制
上面给大家介绍了烧烤羊肉怎么腌制的常见方法,相信你会发现腌制过得羊肉味道特别的好,腥味也可以大大的降低,而且羊肉在超市里酒而已买到,在春秋季节出去烧烤真的是再好不过了,喜欢吃烧烤的小伙伴们可要多多尝试呀。
1天前
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