冰糖的做法和熬制方法

首先冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。

然后单晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，过滤后输入结晶罐，

使糖液达到过饱和，投入晶种进行养晶，待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干，

最后经通风干燥，过筛，分档后包装出厂。

多晶冰糖：将白砂糖放入适量水加热溶解，进行煮糖，达到一定浓度后输入结晶盆，

在结晶室内养晶一周后，取出将母液控尽，去掉砂底敲碎干燥后，混档包装出厂。

用途：冰糖品质纯正，不易变质，除可作糖果食用外，还可用于高级食品甜味剂，配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。

1、单煎：把冰糖洗净后放入砂锅，加适量水，用大火烧开，转文火煎煮，至糖全部融化。冰糖可不去除花瓣，只放冰糖，在煎煮的过程中，可以根据个人口感加入适量白砂糖，冰糖融化之后就可以服用了;

2、双煎：把冰糖洗净后，放入砂锅，加适量水，用大火煮开，再转文火煎煮，煎煮时间可长可短，根据个人口味决定，一般煎煮30分钟左右;

3、浸剂：把冰糖洗净后，用牙签蘸取适量冰糖，浸泡在水中，冰糖融化后服用;

4、熬膏：取适量冰糖放入锅中，加水熬煮，熬煮时间可长可短，根据个人口味决定，一般熬煮30分钟左右

冰糖是用白砂糖煎炼而成，主要由蔗糖加上蛋白质原料配方，进行再融、洁净、重洁晶处理后所制成，因为通透如冰而得名，其主要成分为含结晶水的葡萄糖，具有较高的纯度。冰糖主要分为单晶冰糖、多晶冰糖、保健冰糖三种，都具有各自的好处。

冰糖的制作和熬制方法

一，糖液熬料前在蒸煮锅的隔层内添加食用油，随后将配置好的糖液倒进顶层锅内，用火熬料，当糖液烧开5~6分钟时，再添加常温状态的饱和状态白矾水溶液2KG，边加边拌和，使其充足混和，用温度计测量，当糖液内温度升到15零摄氏度上下时停战，减温后起锅。起锅温度115~12零摄氏度为最好是。

二，结晶方法：将起锅的糖液盛入盘里，放到热炕上放干净被子盖实，当日盘里温度维持在9零摄氏度上下，之后每日减温1零摄氏度，降至第5天才行。如温度不足，能加火上升炕温，一般状况下，糖液在结晶体全过程中，怕冷不怕热，由于结晶水多在气化中，气化越大，老冰糖结晶体比越高

三，储存:冰糖由于较容易吸水受潮，因而应放置于阴凉通风处。如发现冰糖受潮出水，可以用电风扇吹干或置于太阳下暴晒到干燥为止。如发现冰糖表面出现化水现象(即比较粘)，由于家庭不便于处理，且容易滋细菌，因而最好不要食用。

1、糖液配制：选择白砂糖50kg，加水10kg搅匀，使糖充分溶解于水。

2、熬制方法：熬制前在夹层锅中夹层内，加入植物油，然后将配制好的糖液倒入上层锅内，用火熬制。当糖液煮开5～6分钟时，再加入常温下的饱和白矾溶液0.5公斤，边加边搅拌使其充分混合。用温度计测量，当糖液内温度升高到150℃，停火降温出锅。出锅时，温度以115～120℃为最好。

3、结晶方法：将出锅的糖液，盛入盘内放在土坑上，当天盘内温度保持在90℃左右，以后每天降温10℃，降到第七天为止。如温度不够，可加火升高坑温，一般情况下，糖液在结晶过程中，怕冷不怕热。