糖醋小排骨的正宗做法

1/8 排骨用清水洗净，锅里放冷水，排骨放进去中火烧开，煮到排骨发白，出现浮沫，然后捞出来用热水把排骨洗净控干水。锅里放比炒菜多一倍的油，下排骨一边煎一边炒，同时放一点姜蒜片，直到表面有焦焦的感觉就可以了，盛出来，油另外倒出

2/8 锅里放少量的油，大概两汤勺，放进冰糖，大约半个柠檬那么大一块吧，然后小火烧，不停地用铲子炒，糖化了以后继续不停地搅，直到烧成暗红色，这时盖上锅盖，露一个缝，把开水倒进锅里

3/8 放入排骨，加几片姜，两勺料酒，和糖的量差不多的醋，盐，大火煮开小火慢炖约1小时

4/8 肉已经煮烂，开始大火收汁

5/8 出锅，撒点熟芝麻

材料

生粉，面粉，黄酒，鸡蛋，姜，盐，糖，醋，油，葱

做法

1、用盐、黄酒、姜片、葱段、生粉、面粉腌制

2、面粉和生粉的比例为1-3，量不要加太多，适量而止。

3、六成热的油温开始炸，炸好第一遍待用。复炸一次的作用是让排骨更加的香酥。

4、锅内留少许底油，加适量的水喝白糖、少许盐、老抽适量加热。

5、勾芡，淋热油，加香醋调拌均匀。

6、最后把复炸的排骨倒入翻炒均匀，让糖醋汁包住排骨为佳。

用料

前排 500g

八角 1个

姜片 3片

老抽 10ml

糖 25g

料酒 15ml

盐 4g

葱 1棵

生抽 15ml

白糖 50g

香醋或陈醋 10ml

番茄酱 1勺

做法步骤

1、排骨洗净，冷水下锅，焯水。加入适量姜片去腥！

2、准备糖醋汁:生抽2勺、老抽1勺、白糖3勺、盐1勺、番茄酱1勺、米醋3勺。

3、小火加热冰糖，上糖色

4、放入排骨，翻炒，上糖色

5、加入葱姜八角，翻炒片刻

6、加入热水（一定是热水），没过排骨！

7、转小火慢炖30分钟，大火收汁！

8、撒点芝麻，即可出锅享用了。