锡纸烤鱼汁的做法

水发木耳30克，香肠30克，圆葱100克，花生仁20克。

调味品：

葱丁30克，自制烤鱼麻辣酱100克，辣椒干10克，米酒20克，蒜头50克，麻椒10克，食用油200克，姜，孜然粉，葡萄酒，盐，味精，麻椒，水淀粉各适当。

自制烤鱼麻辣酱的秘方制作方法：

调料：

食用油5Kg，食用油3Kg，泡海椒2Kg，黑豆瓣电影1Kg，小葱500克，生姜500克，花椒300克，三奈20克，白芍10克，毕拨20克，八角茴香20克，白豆蔻20克，丁香花10克，茴香50克，香茅草10克，良姜5克，砂仁5克，水豆豉30克，老冰糖，纯粮酒，江米酒，老干妈辣椒酱麻辣酱，美乐极辣椒酱，阿

香婆牛羊肉麻辣酱及海鲜酱各适当。

制作方法：

食用油炼熟后，放进食用油和别的各种各样调料，用文火熬料，三十分钟起锅就可以。

做法：

(1)鲤鱼背开屠宰清洗，除掉主龙骨，鱼身加上斜刀，用水淀粉、米酒、孜然粉，葡萄酒、盐、味精、葱、姜、麻椒等腌渍2钟头.

(2)随后在碳火上烘烤完善，放进用自制烤鱼麻辣酱、辣椒干，食用油调配好的汤底中，最终放进辅材就可以。

1、调制万能料汁，1份香葱、1份香芹和0.5份香菜，加1升水炖煮2小时，捞出食材，留水备用； 2、1升料水中加入25克蒸鱼豉油、25克鱼露和5克酱蘸汁，搅拌均匀，备用； 3、调制万能酱料，1份干锅酱、2份麻辣酱和3份辣鲜露，搅拌均匀，备用； 4、制作蒜油，大蒜切末，放入等量的热油中，炒至断生，油和蒜备用

步骤 2锡纸牛肉 食材：酱牛肉 金针菇 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油 做法： 1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇； 2、金针菇上铺上酱牛肉片，加入与金针菇厚度持平的万能料汁； 3、放在灶台上小火烤制，沸腾后，加上1勺万能酱料； 4、淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用

步骤 3锡纸嫩豆腐 食材：内酯豆腐 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油 做法： 1、内酯豆腐改刀放入锡纸盒中； 2、倒入豆腐体积四分之一的万能料汁； 3、放在灶台上小火烤制，沸腾后，加上1勺万能酱料； 4、淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用

步骤 4锡纸花甲粉 食材：花甲 金针菇 红薯粉条 香葱 小米辣 万能料汁 万能酱料 蒜油 花椒油 做法： 1、锡纸盒中铺好洗净去根的金针菇； 2、金针菇上依次码上泡好洗净的红薯粉条和洗净的花甲； 3、倒入足量的汤汁，加上1勺万能酱料，放在灶台上小火烤制； 4、三分钟后，淋上蒜油和花椒油，撒上香葱碎和小米辣碎，即可食用。

将鱼内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉。

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烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油。

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把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油，烤箱预热170度，将鱼放入中烤箱中层，烤约10-15分钟或至鱼表皮略脆。

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2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼。

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把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入。

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小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味。

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将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。

步骤 1

准备好所有的料，洗净，切好 先在烤盘铺锡纸和油纸 一个土豆切了六片，不要太薄铺在最下面 香肠对开铺在上面 虾最好去肠和虾枪，摆在边上

步骤 2

鲈鱼都去净洗净控水，用盐，胡椒，橄榄油葱蒜按摩后腌制十分钟。 摆在底料上，腌制的调料一半塞在肚子里一半摆在上面。 大半个柠檬切片摆在鱼周围，剩下挤汁在鱼身上。 淋威士忌在鱼身上，再撒一些盐和胡椒。

步骤 3

用锡纸将鱼身体包严，不要露气，头尾两头要敞开口，要让热气穿过

步骤 4

烤箱220度烤20分钟，拿出 打开上面的锡纸 可以再补一点料，根据具体情况

步骤 5

敞开再次放进去烤十分钟 上火我降到140度 下火我降到180度

步骤 6

取出就可以吃了，肉质鲜美，土豆最好吃。