如何做茄子炸酱面

食材：肉末1碗,豆干3块,干香菇5朵,茄子1条，红萝卜1/2条,葱1根,小黄瓜1条,面条2束,盐少许,甜面酱1/5杯,蚝油1/5杯,辣豆瓣酱1匙,白胡椒粉适量

做法

1、豆干切丁、香菇泡水后切丁、红萝卜切丁、葱切珠、小黄瓜切丝备用。

2、热锅放入豆干丁炒香，炒至表面呈金黄色盛起。

3、同锅放入肉末翻炒出油，放入香菇炒香，再放入作法2的豆干、红萝卜、辣豆瓣酱续炒，加入甜面酱、蚝油及水2杯煨煮即为炸酱。

4、小黄瓜丝以盐杀青，以开水冲洗后沥干。

5、将面条煮至熟成捞起盛盘，放上作法3的炸酱、作法4的小黄瓜及葱珠即可。

1· 葱，蒜切碎！

2· 茄子切小块！

3· 把切好的茄子放到容器里，加入食盐！

4· 用手翻拌均匀，静置15分钟！

5· 挤掉茄子多余水分备用！

6· 拿一个碗，碗中加入黄豆酱(干)，加入饮用水！

7· 搅拌稀释开！

8· 加入甜面酱！

9· 加入白砂糖！

10· 用勺子搅拌均匀！

11· 不粘锅中火加热，加入食用油！

12· 下入茄子块，煎制茄子表面金黄，体积缩小就可以关火沥油了！

13· 不粘锅内加入炸茄子的油(1/3的量)，下入葱，蒜炒香！

14· 导入调好的酱汁！

15· 下入炸好的茄子块！

16· 下入什锦蔬菜丁！

17· 加入没过食材的水，中小火熬煮20分钟！

18· 直到酱料变得粘稠，体积减少1/3就可以关火了！

19· 汤锅中火加热，水沸腾后下入手擀面，煮制成熟，捞出过凉开水，沥干水分！

20· 拿一个面碗，碗中放入面条，黄瓜丝！

21· 加入茄子酱！

— 食材清单 —

主料:

茄子适量

辅料:

猪肉馅适量，甜面酱适量，糖适量，料酒适量，香油适量，蚝油适量，葱姜适量，大蒜适量

— 烹饪步骤 —

1· 茄子清洗干净后，去蒂，切成小块，撒适量盐放置10分钟，会杀出一些褐色的汁出来，冲洗干净后沥干

2· 撒适量干淀粉拌匀一边备用

3· 大蒜、葱姜切碎

4· 锅里放适量油，油比平时炒菜多一些，油热后先放蒜末。爆香后放茄子进油里翻炒

5· 翻炒到茄子变软后

6· 倒入肉馅翻炒

7· 加入葱姜，倒入少量料酒，将肉馅炒熟

8· 放甜面酱下锅，用小火将甜酱不断翻炒，直到酱汁变浓稠，加入少量的糖和蚝油调味

9· 最后出锅前加入一勺香油，翻炒均匀即可出锅

10.把面煮熟，拌上茄子肉丁卤开吃了