10斤肉多少盐腌制才不会咸

1．按照一斤猪肉放25克的比例，10斤猪肉就要放半斤的盐，腌制方法如下：

2．准备材料：五花肉500克、盐25克、生抽45克、老抽15克、白砂糖15克、高度白酒15克、花椒鸡粒10粒、八角半颗。

3．五花肉洗完，切成适当的长度，盐全部倒入，慢慢揉搓约两三分钟左右，腌制一个小时左右！

4．在剩余的辅料里把白酒以外的都倒在一个小盆里面，加热至混合均匀，有点微微冒烟，放凉备用！

5．在彻底放凉的辅料混合夜里面加入白酒，搅拌均匀！

6．把两个保鲜袋套一起，把五花肉放进去，再把辅料混合液全部倒进去。

7．把整袋放在盆里面，放冰箱冷藏，每一天给袋子翻下，保证肉的每个地方浸泡的差不多，一般腌制4-7天左右都可以！

8．腌制完把肉给拿出来，拿掉粘在肉上的花椒大料，用绳子把肉给绑起来，放在阴凉通风的地方晾晒7天左右即可。

只需搭配120克食盐即可。

这个食盐的搭配比例，我家已经用了几十年，如果你还在不知道食盐放多少的话，就用这个比例，去试一试吧，看一看做出来的腊肉，味道是不是刚刚好。

十斤肉需要50克的盐来腌制，也不会很咸的。首先把50克的盐撒在猪肉的表面，这样盐就能慢慢的寝室在猪肉的里面，导致猪肉不会很咸。

腌制腊肉的时候，10斤的腊肉可以放150克的精盐哦。这个比例大家一定不要记错了。这个比例腌制出来的腊肉，腊肉的口感正是不咸不淡的。

10斤猪肉，只需搭配120克食盐即可。

1、选用后腿肉，五花肉

在做腊肉的时候，后腿部位的猪肉，以及五花肉，是最适合用来做腊肉的。因为后腿肉肉质筋道，且瘦肉比较多，用来做熏腊肉的话，口感就会更筋道，尤其是对于爱吃瘦肉的朋友来说，后腿肉绝对是首选部位。

其次就是五花肉了，因为五花肉肥瘦相间，把它熏成腊肉的话，肥中带瘦的口感，就会特别好吃，一点不油腻，也不发柴。

2、猪肉不要清洗

选购好以后的猪肉，当我们在对其进行制作的时候，一定不能用水对猪肉进行清洗。因为在猪肉的表面，有一层淡淡的油脂，这层油脂就能对猪肉，起到很好的保护作用，从而形成一道天然的屏障，避免猪肉细菌滋生。

所以在对猪肉进行准备的时候，一定不能用清水去清洗猪肉，一旦把这层油脂给洗掉以后，猪肉很容易就会细菌滋生，做出来的腊肉，就保存不了多久。

3、放花椒

做腊肉除了要放盐以外，我们还要记得往里面，加入适量的花椒。因为花椒的麻味很重，且带有一定的芳香味，用它来腌猪肉的话，就能让猪肉的香味更足。

除此之外，花椒还有很好的驱虫作用，当我们在对腊肉进行保存的时候，花椒中的这些气味，就能很好避免，腊肉受到虫害的影响。不然的话，腊肉在保存的过程中，很容易就会被虫害，咬得到处都是伤口。

4、炒食盐和花椒

准备好的食盐和花椒，我们一定要先用铁锅，给它炒一炒。因为腊肉在做的时候，是不能用生盐去做的，用生盐做出来的腊肉，口感就不入味。只有把食盐炒熟以后，做出来的腊肉，才能更好融入盐味。

除此之外，花椒用铁锅炒一炒以后，其香味就会更足。很多人都说，自己做出来的腊肉味道不够香，很大的原因就是因为，你的盐和花椒没有炒一炒。

5、加白酒

再用盐和花椒，对猪肉进行腌制之前，我们还要记得往猪肉中，加入适量的高度白酒。白酒的度数，一定要高于56度哦，只有这样的度数，才能对猪肉起到很好的去腥作用，将其内部的血腥味完美去除。

6、密封腌制7天

猪肉均匀涂抹好白酒以后，接着我们就要往里面，加入炒好的盐和花椒。一定要让猪肉涂抹均匀，然后再准备一个密封的水缸，并把肉放到水缸中，密封腌制7天。

在对猪肉腌制的这7天时间里，我们要每天对猪肉翻面一次，这样才能把猪肉腌制入味。在腌制猪肉的时候，如果你时间比较充裕的话，就可以把猪肉腌制10天以上，但腌制的时间，一定不能低于7天。

7、烟熏

除此之外，在熏腊肉的时候，我们可以准备一些香料，或者是柏枝放到柴火中，去进行燃烧，这样熏出来的腊肉，就会融入这些香料的味道，味道就会特别好吃。

8、风干保存

最后做好以后的腊肉，我们一定要风干保存，在对腊肉进行风干的时候，一定要确保腊肉是放在通风且干燥的地方，不能让腊肉触碰到生水，否则很容易就会生霉变质。