腌制的糖醋蒜绿了怎么办

糖醋蒜变成绿色是大蒜和醋在低温下产生的一种生化反应，即绿变，在大蒜里藏着一些活性物质，在酶的作用下，这些物质会变成一种蒜绿素。

首先把醋煮开放冰糖凉了备用，干净的蒜瓣扒了皮放在容器里，倒入凉了的醋密封，注意不要找油和生水。

1放在温度较高的地方继续腌制即可。

腌制的糖醋蒜，大概几天后，大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，就会生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变，但这一绿变过程需要低温的支持，因此想要糖醋蒜恢复原来的颜色，只需将其从冰箱拿出来，放在温度较高的地方就可以恢复原本的蒜色。

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酸甜口糖蒜怎么腌蒜不变绿

1、不要放冰箱

如果想泡出白色的糖醋大蒜，只要保持温度较高的环境下浸泡即可，一般不放冰箱，放在常温下泡的糖蒜就是黄色或白色的，因为糖醋大蒜变色需满足低温的条件才能催化蒜酶对大蒜的绿变作用。

2、短时间浸泡或泡的更久

糖醋大蒜发生色变也需要一定的时间，若是只浸泡几天就吃的，一般也是大白蒜，这样的糖醋蒜也是可以吃的，只是食用效果没有绿色的好，另外随着浸泡的时间延长，产生色素会慢慢变为蒜黄素，泡出来的糖蒜会变黄，也不会再变绿。

3、放陈醋

如果想泡出黑色的糖蒜，可以放陈醋，因为陈醋的颜色为黑色，跟酱油一样，而米醋颜色为白色，若是用陈醋腌制糖醋大蒜，那么大蒜会变黑，即使发生绿色改变也掩盖了，自然也就看不到绿色的糖蒜了。