咸蛋黄炒螃蟹怎么做

主料

青蟹1只，咸蛋黄6颗

辅料

葱2根，姜3片

调料

淀粉适量，料酒1勺，盐适量

1. 青蟹洗净后去除不可食用的蟹腮、蟹心等部位，切成块状备用。

2. 咸蛋黄蒸熟后用勺子压碎，姜切片，小葱切段备用。

3. 取锅倒油大火烧热，转小火先放入姜、葱炒香。

4. 螃蟹沥干水分后，均匀裹上淀粉放入锅中炸至5成熟捞出。

5. 油倒掉，另倒入新油烧热后放入咸蛋黄炒至变沙起泡。

6.倒入螃蟹一同慢炒，加料酒、盐，使螃蟹均匀裹上咸蛋黄，大致翻炒2分钟左右。

7. 出锅前撒上葱段即可摆盘。

材料：螃蟹2只，料酒、姜片、蒜、葱白段等适量，咸鸭蛋6个。

做法

①螃蟹去壳洗净，咸鸭蛋剥去蛋白、用勺将蛋黄碾散待用；

②锅加油烧热，下葱白段、姜、蒜爆香，加入螃蟹，烹料酒，稍炸出锅；

③锅底留油，将咸蛋黄倒入彻底炒散，再加入螃蟹翻炒，看蛋黄比较均匀地裹在螃蟹上就可以了。

用料：梭子蟹一只、咸蛋黄适量、葱适量、姜适量、盐适量、酒适量、糖适量、淀粉适量

1、用清水冲洗干净后，打开蟹盖，盖子里的蟹黄蟹膏用筷子弄出来放在碗里备用。

2、把后盖也拿掉，后盖上带着的黄要小心弄下来放在刚刚蟹盖的膏黄一起备用，再用清洗冲洗下后盖拿掉的地方。

3、先一切二,把二个蟹钳剁下，再一切二，用刀背拍拍松。

4、锅上火加热，倒入适量油，加入姜段姜片爆香。

5、蟹块切口处蘸上淀粉。

6、放入油锅中煎,一个一个拍好淀粉，放入。

7、煎至切面的淀粉都结起来，盛出。

8、放入蟹钳和蟹盖也煎一下，煎至蟹壳全部变红盛出。

9、留底油，加入二个咸蛋黄煸香,加入弄出来的蟹黄蟹膏，加少量酒炒匀。

10、用少许水调成稀糊状。

11、加入煎过的蟹块，加盐、少许糖、水，加盖小火焖烧大约五分钟,烧至汤汁浓稠，撒葱段就可以盛出了。

12、成品。