白醋和陈醋的区别优缺点

1，颜色上有区别，陈醋是浓褐色，白醋为无色透明透明液体。

2，气味上有区别，陈醋有发酵后的香味，气味较醇和，白醋气味浓烈有点点刺鼻，3，原料不同，白醋的原料以糯米为主，经处理后使糯米中的淀粉转化为糖，再用酵母使其发酵成酒精然后在醋酸菌的作用下发酵生成醋酸，陈醋酿造时需要经过较长时间的发酵，香味浓郁，堵优点及缺点，白醋和陈醋不同，陈醋强调的是色味上的具佳，而白醋则是一种风格独特的醋，白醋的缺点就是陈醋的优点在做菜用的时候不能够着色，而白醋能起到美颜，美容作用，陈醋则不能。

1、原料不同：陈醋是以高粱、麸皮、谷糠和水为主要原料，以大麦、豌豆所制大曲为糖化发酵剂，经酒精发酵后，再经固态醋酸发酵、熏醅、陈酿等工序酿制而成;而白醋的原料比较单一，有大麦和水，另外还添加了一些小麦和玉米。

2、状态不同：陈醋的色泽和口感属于酿造后贮存时间较长的醋。时间越长越香，陈醋是浓褐色、液态清凉味道醇厚，可以看到少量沉积物。由于其贮存时间长，不易变质。而白醋色泽鲜艳，酸度醇厚，呈无色透明的状态。

3、营养不同：它们营养丰富，富含蛋白质和能量。但陈醋的主要作用是祛瘀、止血、解毒、杀虫，一般是可食用的。而白醋具有抗病毒和深度清洁的能力。

4、适用范围不同：陈醋适合用在肉类的红烧，爆炒等制作；而白醋适合用在蔬菜的炒制和汤类的煲制，做鱼使用白醋的味道要比陈醋的鲜甜，颜色也更加更清淡。