棉花糖配方和工艺

所需原材料：

1、主料：（糖浆）水饴（玉米糖浆）95克、（糖浆）细砂糖75克、（糖浆）清水45克、吉利丁片12克、细砂糖22克、蛋清55克。

2、辅料：香草精、红色素。

第一步：先将吉利丁片用冰水泡软备用。

第二步：55g蛋清一次性加入22g细砂糖打发至中性发泡。

第三步：75g细砂糖、水饴、水倒入奶锅，加热煮至118度关火。

第四步：吉利丁片加入糖浆中搅匀。

第五步：然后在搅打好的蛋白霜中加入吉利丁糖液，再搅拌。

第六步：直到棉花糖糊浓稠、体积膨胀1倍左右。

第七步：加入适量香草精搅匀。

第八步：把棉花糖糊分出一小份，加入红色素调成粉色。

第九步：棉花糖糊分别装入裱花袋备用。

第十步：烤盘放入玉米淀粉铺平，用鸡蛋压出小窝。

第十一步：在淀粉窝里挤出猫爪的形状，静置20-30分钟凝固。

第十二步：在棉花糖表面撒上淀粉防粘。

第十三步：然后用筛子将棉花糖捞出来，抖去多余的淀粉即可

材料：1、彩色糖10克。

2、彩色糖20克。

3竹签2根。

4、糖勺1把。

步骤：1、首先，将准备好的红色砂糖10克和黄色砂糖10克，放于盆中，准备好小勺一把，竹签两根，做好操作前的用料准备工作。

2、先用小勺盛取10克黄色砂糖，倒入机器出糖器内，代糖丝飞出后，手拿一根竹签顺时针旋转，将糖丝缠绕到竹签上，缠绕过程中保持手持竹签的平衡度，并且保持前后移动的状态，均匀的将糖丝全部缠绕到竹签上。

3、将糖丝缠绕完成后，做成圆球状，长约二十公分，直径十五公分即可完成花式棉花糖的花芯制作，

4、花式棉花糖花芯完成后，接着用小勺盛取红色糖20克，倒入出糖器内，为了做出更好的效果，第二次放糖要比花芯增加一倍更好。

5、完成后就可食用了。