缺少那全感 1星
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牛角包用烤箱的做法
材料:中裕面包用小麦粉250g 白砂糖40g 牛奶50g 冰水70g 全蛋液45g 黄油18g 酵母3g 盐2g 黄油150g
做法:1.150g黄油放在保鲜袋里稍微软化后,用擀面杖擀开,整成方形,放冰箱冷藏至凝固
2.将材料除了黄油外,放入面包机中搅拌15分钟后,加入黄油继续揉面15分钟,将面团醒10分钟
3.将醒好的面团擀成长方形,放入冷冻10分钟定型
4.将面团擀开,包入黄油,折叠起来,捏紧两边
5.用擀面杖轻轻敲打面胚,整成长方形,放冰箱冷冻10分钟,擀成长方形,四层对折,切掉边角,切成7乘20的三角形,
共10个
6.将三角形擀开稍长一点,从底边卷起来
7.烤箱设置30度放入卷好的面胚发酵2小时左右,至2倍大小,中途要不断喷水在面胚表面,防止风干
8.发酵至两倍大后涂上蛋液,放入提前预热180度的烤箱,烤15-18分钟,烤好后取出装盘即可
5小时前
阳光帅锅 2星
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第一步:把高筋面粉270克、奶粉20克、蛋液50克、牛奶145克、酵母3克、糖35克倒进活面机里,预留10%的牛奶(因为面粉的吸水性不同,根据自己情况酌量添减),搅拌成团后,在加入3克食盐搅拌均匀,盐后放是为了避免盐影响酵母的发酵。
第二步:和面机能活出一个粗糙的膜后,倒入黄油继续搅拌,揪一块面团,能轻轻撑出透明且有弹性的薄膜就可以了,放在温暖的地方发酵至两倍大(现在天热室温就可以)手沾面粉按个洞不回缩就可以了。
第三步:发酵好的面团轻轻拍打几下排气,分成相同等份,盖上保鲜膜松弛15分钟。
第四步:把面团揉成胖水滴状。
第五步:擀成细长的牛舌形状,面片越长,卷出来的卷层次越多。
第六步:从宽边向尖角处卷下来,顺着卷就可以了,最后的小尖角可以用手略微拉扯变薄一点儿,封口压在下面。
第七步:做好牛角包码放在不粘烤盘里,发酵至两倍大,现在室温就可以。然后刷上蛋液,撒上芝麻,烤箱提前预热180度10分钟。
第八步:将牛角包生坯送入预热好的烤箱中层,170度15分钟就可以出炉了,我家是蒸烤一体机,没有上下火,正常上火温度比下火要少20度。时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。
出炉后的面包移到晾架上,放到手温热时可入袋保存了,
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