状元哥锅包肉最正宗的做法

材料

里脊肉 / 土豆淀粉 / 白醋/生抽 / 大葱 / 生姜/胡萝卜 / 大蒜 / 盐 / 糖

做法

1，将里脊肉切厚片，厚度大约3mm左右，如果切得太薄，挂糊的时候容易碎。而且炸出来的肉容易老。里脊肉一定要选择大里脊，上海这边又称为大排肉。

2，切好的肉片加少量盐和料酒，轻轻抓匀，腌大概20分钟。

3，胡萝卜、大葱、生姜切细丝，大蒜切末，放置一旁备用。

4，接下来调淀粉糊，这一步很重要。有几个需要注意的地方，淀粉一定要选用土豆淀粉。如果掌握不好放水的量，可以先多加水搅拌后再沉淀，然后倒掉上层清水。最好的效果就是用筷子能够夹起淀粉糊，然后淀粉糊会很快的流下。

5，调好的淀粉糊中少加些玉米油，这样炸出的肉片会更酥脆。腌制后的肉片放入淀粉糊中抓匀。

6，将油烧热，把肉片展开放入热油中，不要一次放入太多，不然肉片会相互粘连。

7，炸的时间不宜太久，太久肉片会很干，吃起来口感很硬。中火，大约1分钟，肉片表面已经定型即可。

8，肉片炸好后，还需要再次复炸，复炸的时间一定要很短。先将油大火烧热，然后一次性下入所有肉片，大约20秒即可。

9，捞出后放在吸油纸上，吸去多余油脂。

10，接下来我们调制酱汁，约五茶匙糖，等量的白醋，放入约十滴酱油，少量食盐，搅拌均匀即可。

11，锅内倒入少许油，加入备好的配菜，稍稍炒一下，然后将酱汁搅拌后倒入。锅内酱汁烧制起泡即可。

12，倒入炸好的肉片，快速翻炒，让肉片均匀挂上酱汁，炒的时间不宜过长。这个时候白醋大量挥发，可能会有些呛人。

13，出锅！

猪里脊4两，淀粉，面粉各3大羹匙，葱半颗，姜1小块，蒜3瓣，酱油2羹匙，白糖1羹匙，米醋1羹匙

做法

1、淀粉和面粉按1：1用水调成糊状，葱姜切成丝，蒜拍成末备用；

2、瘦里脊用刀拍松，切成约2cm×3cm大小的片，挂糊；

3、酱油、白糖、米醋调成酸甜汁（依个人口味调制）；

4、锅内放豆油，加热至9成热时一片一片放肉，注意别让肉粘连在一起，大火炸熟后捞出放盘；

5、所有肉炸好后，再全倒入热油中大火“过”一下，才能达到外焦里嫩的效果；

6、锅里留一点底油，开大火，葱姜丝爆锅后，倒入调好的汁儿，烧开后倒入炸好的肉片，颠勺，使汁液均匀沾到肉上最后加蒜末即可出锅。

1.胡萝卜切丝，生姜切片，小葱切细，肉切片，加胡椒、料酒、盐，腌制半小时。

2.淀粉加温水调匀，放置30分钟，然后把淀粉表面的清水倒出，碗中倒入白糖、番茄酱、料酒拌匀。

3.锅中烧油，肉片沾上干淀粉再沾上面糊，放入油锅炸定型后捞出，再倒入锅中复炸一次捞出。

4.锅中放入生姜和从倒入调好的糖醋汁，汁粘稠时倒入肉片翻炒，放入胡萝卜丝煸炒，炒熟即可捞出。

食材清单

猪里脊肉250克 、 料酒适量 、 土豆淀粉100克 、 白醋50克 、 糖50克 、 老抽酱油3滴 、 香油少量 、 盐少量 、 胡萝卜丝适量 、 香菜适量 、 葱丝适量 、 姜丝适量 、 蒜片适量。

烹饪步骤

步骤1

土豆淀粉加入适量水搅拌均匀，放在一旁静置。

步骤2

里脊肉切片后再冲洗一下，在清水里泡20分钟。这样可以更好的去除肉里的血水。

步骤3

配菜准备好：香菜切断，胡萝卜切丝，大葱切丝，姜切丝，蒜切片。

步骤

肉沥干水份，放少量盐和料酒抓匀。

步骤5

做一个碗汁：糖加入等量的白醋。

步骤6

再加入几滴老抽酱油、少量盐、少量香油拌匀。

步骤7

淀粉静置完，把多余的水份倒出去，剩下的淀粉就是这种块状的。

步骤8

把淀粉和肉抓匀。

步骤9

锅里放入适量油，油热后放入肉片炸。大火炸，时间也不要炸太久，太久肉会老，差不多1—2分钟吧，看自家火候。

步骤10

捞出以后等油温上来了，再复炸一次。

步骤11

锅里留少量底油，放入胡萝卜、姜丝、蒜片翻炒片刻。

步骤12

放肉片。

步骤13

放碗汁，碗汁最好是一遍颠锅一边倒入碗汁，但是我没有这个技术，所以就把碗汁直接淋到锅边上，这样也可以。然后快速翻炒均匀。

步骤14

关火放香菜和葱丝，炒匀出锅。

步骤1准备食材：猪里脊肉300克、香菜段30克、大葱1段、姜1块、精盐1勺、味精1勺、白糖1勺、白醋1勺、绍酒1勺、酱油1勺、水淀粉1勺、色拉油适量。

步骤2将大葱切末

步骤3姜切丝。

步骤4香菜切段。

步骤5将猪肉洗净，改刀切成大片。

步骤6加入精盐、味精、绍酒拌匀，挂上“水粉糊”。

步骤7放入七成热的油锅内，炸至金黄色后捞出。

步骤8小碗中加入白糖、白醋、酱油、精盐调匀，制成芡汁备用。

步骤9锅中留少许底油，用葱花、姜丝炝锅，再烹入绍酒，放入炸好的肉片。

步骤10然后淋入芡汁，用大火翻匀，再淋入明油，撒上香菜段即可。