挑选铁锅的方法

方法是：

1、看锅底：

锅底是否光滑是验证铁锅好坏的一个重要指标。光滑的锅底代表着工艺的精细程度，但这并不代表绝对光滑，因为铸造工艺会在锅底产生不规则的浅纹，这种微瑕的存在是完全合理的。

2、看锅面：

锅面外观绝对不能出现小凸点、小凹坑之类的瑕疵，有这种情况出现基本可以排除好锅的行列，锅面圆润且流线型做得好的铁锅才值得拥有。

3、看屁股：

所谓的锅屁股就是触火部位，即平时接触到灶台火的地方，锅屁股越小传热越快，在灶台上的稳定性也越好。

4、看厚度：

买锅切忌薄厚不均，轻则炒菜受影响，重则容易锅体开裂，造成烫伤，选择时一定要仔细确认锅体的厚度是否均匀。此外，锅之间的薄厚差距其实并不重要，锅薄不代表不好，只要薄厚均匀，那就足以证明这是一款好锅 。

5、听声音：

锅底朝天，用手指顶住铁锅的凹面中心，然后用硬物进行敲击。声音越鲜亮，手感振动越大，证明锅越好。这样做的主要是为了检测铁锅的密度，密度大一点受热更快、更均匀。

　　1、看锅的表面是否光滑

　　锅面虽然不要求“均滑如镜”，但也要力求光滑，当然，有一些不规则的纹路也没有关系，这也是比较正常的，因为铁锅是铸造工艺，不能像陶瓷一样精细化。

　　2、看锅面有无疵点

　　锅面有瑕疵，如凹凸了一小块，影响不算很大，因为一般凹凸起来的是铁，对煎煮东西无害。如果凸起的地方在锅的凹面，建议不要选，即使购买了也要用砂轮磨去凸起的铁块，以免挡住锅铲。另外，还要看铁锅有无砂眼、气眼和缩眼。“三眼”易发部位在锅凸凹两面的中心，危害大，在高温下会溶出有害物质，不利于人体健康，建议购买时用小刷子刷一下来查看。有的商家会用石墨遮住凹坑，用这种方法也能测试出来。