牛骨高汤盐水配方及技巧

1、材料：牛骨6公斤，水10公升，洋葱3颗，红萝卜2条，西芹200公克，百里香10公克，迷迭香10公克。

2、将洋葱、红萝卜均去皮，洗净后切小块;西芹洗净后切小段;一起混合均匀放入烤盘中。

3、将牛骨洗净，放入，移入预热好的烤箱中以250℃烤至牛骨略呈焦黄。

4、将水倒入锅中，加入百里香、迷迭香，以大火煮开，改小火再熬煮约6小时，最后滤出汤汁即可。

食材：

新鲜的牛棒骨2根，水50斤，甘蔗几段，生姜适量，大葱适量，洋葱半个，苹果一个，胡萝卜两根

食材前期处理:

牛棒骨：牛棒骨分割成小断，然后放入凉水中浸泡数小时，期间不断换水，目的就是去除棒骨中的血水，因为血水是高汤中异味的主要来源。然后洗净备用。

果蔬处理：整个的生姜拍裂，大葱整个放，洋葱去皮，苹果去皮，甘蔗去皮，胡萝卜洗净，将所有果蔬放入纱布包起来留着别用。

高汤熬制过程：

1，将准备好的牛骨，冷水下入锅中，大火烧开，打去血沫子

2，搅动锅底后，转中小火熬汤，等锅再次开后，继续打血沫子

3，直到汤中无明显血沫子，转小火煨制

4，此时下入准备好的果蔬，小火熬制4个小时左右

5，小火熬制的汤面最好是似开非开的状态，4小时过后关火，捞出装有果蔬的料包即可。

配方及技巧如下：

配方：

牛骨 2000g

水 5000ml

盐 30g

步骤：

牛骨泡水去血水，然后用清水冲洗干净。

高压锅加水，放入牛骨，烧开后撇去浮沫，加入切好的姜片、葱段等调味品。

关上高压锅盖，选用高压档，煮30分钟。

等待压力自然散去，打开锅盖，取出骨头和调味品，将高汤滤掉杂质，放入冰箱冷藏。

后续使用时根据需要将高汤稀释、加入盐巴、鸡精等适量调整味道即可。

注意事项：

牛骨泡水时间不要过长，以免腥味过重。

煮牛骨时一定要去掉浮沫，否则会影响口感。

选用高压锅煮牛骨可以缩短时间，使味道更为浓郁。

1.牛筒骨砍成大块,牛筒骨较大买的时候叫摊主帮忙砍好。牛筒骨、老母鸡冷水浸泡约60分钟,中途换水两次。这样的目的是把血水浸泡出来减少腥味 异味。

2.食材清洗干净,注意清洗的时候不要把牛筒骨骨髓洗掉了,然后把牛骨、老母鸡、牛油冷水下锅焯水然后加入料酒、生姜去腥,焯熟后捞出把血污清洗干净备用。

3.汤桶中加入50斤清水然后加入牛筒骨、老母鸡、牛油,大火煮开然后撇去浮末,然后加入陈皮、花椒、生姜一块、白醋少许,大火煮开转中火熬制3个小时。