猪肉大葱馄饨馅怎么调又鲜又嫩

1猪五花肉剁成肉泥。

2加点味极鲜酱，加姜末。

3大葱洗净剁碎。

4加入肉泥中，加点油，味极鲜酱油，盐，鸡精调匀。

首先准备250克猪肉，125克大葱，分别剁碎放入盆中，在盆中加入50克水搅拌待用，加水使肉馅更嫩。

然后加鲜姜末、十三香、花椒粉、各3克，盐、鸡精各5克，生抽老抽各10克，植物油50克、搅拌均匀即可。

把猪肉馅放入盆中，里面倒入适量水顺着一个方向搅，让水入到肉馅中，然后把调味品拌到肉馅中，再把葱沫放入肉馅中顺着一个方向搅拌，这样包出的馄饨馅又鲜又嫩特别好吃。

食材：猪肉、大葱、鸡蛋、姜、花椒、胡椒粉、盐、生抽、老抽、白糖、香油

做法：1，小碗中放入几个姜片和一小朵鲜花椒，然后倒入小半碗开水，浸泡20分钟左右，泡出花椒和姜的味道。

2，猪肉洗净，切成小块，这里最好用猪前腿肉，肥瘦都有，肉质也更嫩。把切好的猪肉放在料理机中，绞成肉糜。肉糜不要太细，有点颗粒感会更香。

3，把绞好的肉糜放入碗中，少量多次地倒入泡好的花椒水，用筷子沿着一个方向搅拌，使花椒水全部融入肉糜中。这一步很重要，肉糜搅拌到位，做出的馄饨馅才会更弹，更好吃。

4，接下来加入一个鸡蛋清、适量盐、半勺老抽、1勺生抽、少许胡椒粉、少许白糖调味。用筷子沿着一个方向，再次搅拌均匀。

5，大葱洗净，切成小段，放入料理机中打碎。大葱的量没有固定比例，按照自己的喜好酌量添加即可。

6，把大葱碎倒入肉糜中，然后淋入滚烫的热油激出大葱的香味。

7，再淋入适量的香油，最后用筷子再沿着一个方向将大葱拌入肉糜中，这样馄饨馅就调好。用筷子挑一下，可以感觉到肉馅特别黏稠，可以抱团，而且香气扑鼻。

8，按照自己喜欢的方式将馄饨包好即可。