泡椒红尾鱼做法

主料：

红尾鱼1条

绿朝天椒7个

盐4勺

花椒20克

白砂糖1勺

大蒜1个

辅料：

红朝天椒5个

油2勺

干红辣椒20克

生姜1个

八角4个

做法：

1. 准备好红尾鱼1条、红朝天椒5个、绿朝天椒7个、油2勺【不代表煎炸的油】、盐4勺、干红辣椒20克、花椒20克、生姜1个、白砂糖1勺、八角4个、大蒜1个待用。

2. 将红尾鱼的鱼鳞刮掉。

3. 这可是红尾鱼的背部哦~~~现在给红尾鱼动个“大手术”，用快刀给红尾鱼开背，从鱼脊骨划开；挖去鱼的内脏丢弃。

4. 4勺盐均匀涂抹到红尾鱼上腌制。

5. 不要忘记两面都要均匀的抹上盐腌制。最后将红尾鱼合在一起，中间放进花椒粒、生姜片、干红辣椒腌制24小时以上，时间长一些更好。

6. 红朝天椒、绿朝天椒分别切成细丝；生姜切成丝、大蒜拍碎、干红辣椒切成丝。

7. 红尾鱼在腌制的时候没有清洗，从冰箱拿出来以后；用流动的清水冲洗干净；沥干水分。油锅置在电磁炉上；倒进新油烧热；缓缓放进红尾鱼煎炸。

8. 本来准备做全鱼的；因为买的太大个了，LEMON的锅小咯~~~~不好意思啊！只能拦腰斩断了。为了鱼肉的肥美肉多；还会买大个的！！！LEMON会换个大锅的。

9. 煎炸红尾鱼的油没过鱼身，适当轻轻的晃动炒锅；以免红尾鱼粘锅底。

10. 锅中倒新油，将切好的生姜丝放进热油中爆香。

11. 洗净花椒和八角沥干水分；倒进油锅中炸香出味。

12. 烹入洗净切丝的干红辣椒丝，大火爆香。

13. 放入一碗红朝天椒丝。

14. 随后放进绿朝天椒丝。一起爆炒至5成熟关火。

15. 将红尾鱼汇入到烹制好的食材里。在火烧开至味道进入红尾鱼里关火。加入一勺料酒。

16. 烹入一勺白砂糖提鲜味、避腥味。

17. 撒进一勺胡椒粉调味。

18. 放入一勺鸡精增鲜。撒上拍碎的大蒜粒即可。