西红柿冬瓜酸菜鱼的正宗做法

.草鱼，片好鱼块，鱼骨斩断，西红柿，冬瓜，酸菜洗干净备用。

2.鱼片用盐，白胡椒粉,生粉,料酒,蛋清.腌制十五分，备用

3.热锅热油，爆香葱姜蒜,加入切好的西红柿和酸菜一起翻炒三分钟。然后再放入鱼骨微煎二面，酒些料酒，这样做出的汤会白浓香

4.加入足量的热水，大火煮十五分钟！然后，把酸菜和鱼骨捞起放入大碗。冬瓜先汤好，垫铺大碗底下。维持大火，把腌制好的鱼片，一片一片放入锅里，不要搅动。这样才会保持鱼胡椒粉片完整。

5.全部鱼片下锅二分钟后，试味，加入白胡椒粉,,鸡精，盐，葱。热油淋上。大功告成。酸菜冬瓜清爽清甜。，肉片嫩滑鲜美，搭配上清甜的冬瓜鱼汤。。。爽。。

花椒，干辣椒，料酒，豆腐，耗油，姜，葱，盐，草鱼，西红柿，冬瓜，酸菜，大蒜等。

做法如下：

1. 草鱼切片，用料酒、蚝油、花椒粉、盐腌制；

2. 酸菜切成段状、姜切成粒、花椒粒若干放入油锅中煸炒，3分钟后加水煮沸，加入切好的西红柿，熬15分钟变酸汤；

3. 放入腌好的鱼片，先放鱼头、鱼骨，再放鱼片，起锅放入垫有豆腐的锅中；

4.最后将辣椒切丝，冬瓜片，再煮15分钟，

5.把姜末、花椒放入，撒上葱花，放盐调味就可以吃了。

食材调料：鲜鱼一条、番茄一个、酸菜50g、豆瓣酱20g、剁辣椒20g、生姜一块、香葱4根、香菜4根、料酒一勺、盐半勺。

【做法步骤】

1.先处理一下鱼，把鱼切大块，用料酒腌制一下。

2.锅底加一勺植物油， 开中火，先下入豆瓣酱和剁辣椒开始翻炒片刻。

3.炒出香味之后，下入切块的番茄，继续炒，把番茄炒出汁才好。

4.下入半勺盐继续翻加炒，让番茄出汁更多。

5.下入半锅清水，开大火把锅底煮的浓厚一些，这样煮鱼才好吃。

6.把腌制好的鱼块下进去，大火煮开。

7.下入姜丝和酸菜，这两样要在鱼之后再下（不然酸菜的味道就会全煮到汤里，本身就不好吃了哟）跟鱼一起稍微煮一下入味。

8.关火后，放入香菜，然后搅拌均匀就完成了。

用料

草鱼 1条（大约1.5斤）（2-3人份）

酸菜 半斤左右

冬瓜 1斤

料酒 少量

白醋 2-3勺

盐 1勺

酱油 1勺

生粉 2-3勺

胡椒粉 小量

指天椒 8-10颗

干辣椒 15颗

姜葱蒜香菜 少量，姜可以放多点去腥

冬瓜酸菜鱼的做法步骤

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步骤 1

在鱼档买鱼的时候已经叫档主帮忙起鱼片，回来把鱼清先干净，把鱼头、鱼尾、鱼骨装一个盘子，加点盐腌一下，鱼肉独立分开装

步骤 2

先把鱼肉用盐、酒、姜、酱油，耗油、白醋和胡椒粉还有生粉放一起腌个20分钟或者30分钟，用搅拌均匀

步骤 3

把酸菜和冬瓜洗干净，切好后放一边，把酸菜放锅里边炒干水后，把酸菜用碟子装起来

步骤 4

热锅放油，把鱼头鱼骨鱼尾放锅里边两面各煎一下，不用煎太焦黄放点姜加水一起煮，我放了（4-5碗水）

步骤 5

大火，等鱼煮到10分钟时候放酸菜，酸菜煮个15分钟后放冬瓜再加天小米椒，待冬瓜煮熟后就把腌制的鱼肉放下去，盖上盖子煮个10分钟（看家里煤气的火气多大来定，要煮熟，但也不能煮得太久，自己控制好时间因为刚煮熟的鱼滑滑的

步骤 6

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纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把煮好的鱼装到大盘里去，然后热锅放油，放姜蒜和干辣椒一起爆炒后加点葱和香炒炒，就可以淋到鱼的上面，又酸又辣的冬瓜酸菜鱼就出炉了