茄子炒出来是绿色的可以吃吗

可以吃，因为茄子炒出来会变绿色是经过加热后产生的。是本身茄子的变化，也是营养维生素加热必然的产生。是可以吃的。还有就是我们平常都会在炒之前用盐和白醋泡个10分钟左右再煮，茄子就不会变的那么绿色了，保流了茄子的原色还好吃。

茄子炒出来是绿色的可以吃，因为切开的茄子与空气接触会被氧化而变色，一般会变黑，同样，茄子在烹饪的过程中，也会改变颜色，特别是用铁锅烹饪，用油高温爆炸茄子，很大的可能变成紫黑色，有部分部位可能变成绿色，这都是正常的现象，是无毒的，可放心食用。

可以吃，只是茄子本身的紫色表皮在经过高温炒制之后发生的变色反应，另外茄子肉中也含有会与空气发生氧化反应的成分，所以就导致了茄子的变色，只要在炒制之前茄子是没有变质的，那炒制出来的菜肴无论变成什么颜色都是可以食用的。

茄子炒出来是绿色的，是可以吃的，但是不建议吃绿色的茄子，因为茄子炒的时候是绿色，就代表炒的菜不太熟，吃完以后容易闹肚子，如果炒的太熟的话，营养成分就会丢失，吃的时候就没有营养了，所以大家在炒菜的时候一定要掌握好火候，以免把蔬菜的营养浪费掉了

茄子一旦变绿了就不能再吃了，茄子变绿之后就说明茄子已经变质了，内含了很多细菌，食用之后是不利于身体的健康，容易腹泻。

　茄子怎么保存：茄子的表面是很光泽的，那是因为它的表面有一层蜡质，这种物质可以很好的保存着茄子，可以预防茄子的腐烂，所以茄子不适合将它用清水清洗，避免茄子的外皮破损。并将它放入阴凉通风处。

能吃。

茄子煮汤变成绿色也是可以吃的，因为紫色茄子皮当中含有的花青素，如用自来水煮的话，其水质偏碱性，会从蓝色变成绿色，这是很正常的现象，只需加入少许醋，可让颜色便会紫红色，不过这变色现象不影响食用，和平时煮紫薯变色是一个道理。