酸菜丝炒肉丝最正宗的做法

主料：

酸菜500克

猪肉200克

辅料：

油1汤匙

盐8克

生抽1茶匙

味精2克

葱适量

做法：

1. 主辅料： 猪肉、酸菜丝

2. 把猪肉切丝，葱切碎。酸菜丝洗净。

3. 热油，炒香葱花后，放入肉丝。

4. 把肉丝煸炒至发白。

5. 加适量生抽。

6. 翻炒均匀。

7. 放入酸菜丝炒匀。

8. 加盐、味精调味。

9. 加少许水稍稍煨制1分钟。即可关火。

10. 出锅装盘

把酸菜洗净控水，控干净后切丝待用，肉洗干净切丝，加盐、淀粉、花椒粉、十三香、生抽腌制十分钟，炒锅放油，六成热放腌制好的肉进行翻炒三分钟倒进盘子里，把锅洗净加少许油，油七成热加辣椒段、葱段、姜片翻炒，加酸菜丝，加味极鲜，少许盐，加肉丝翻炒两分钟即可。

用里脊肉最好，先将肉切成肉丝备用，然后将酸菜洗净，只要酸菜胫，不要叶子部分，将酸菜同样切成细丝备用，起锅烧油先将肉丝炒好钞起来，再下油炒酸菜，抄出香味后再将肉丝下锅一起炒放适当调料即可。

正宗的做法是：酸菜洗干净切细丝五花肉切丝备用。

起锅烧油下五花肉丝煸炒至金黄，下葱姜蒜爆锅。下酸菜丝爆炒2分钟，加适量盐、鸡精就可以出锅了。

主料2人份

酸菜半棵

猪肉300克

辅料

花生油适量 精盐适量 五香粉适量 葱适量 姜适量 料酒适量 胡椒粉适量 味极鲜酱油适量 淀粉少许

步骤1

酸菜冷水浸泡10分钟左右洗净分片切细丝，冷水投洗干净，攥掉水分。猪肉洗净切丝（酸菜喜油，用五花肉炒会更香，我这是做给孩子吃，用了瘦猪肉），葱姜去皮洗净切碎

步骤2

葱姜洗净切碎

步骤3

猪肉丝加入料酒、味极鲜酱油、少许淀粉抓匀腌制10分钟左右，腌制后的肉丝再炒会更鲜嫩

步骤4

炒锅加入适量的油，爆香葱姜、五香粉，滑入肉丝翻炒（炒好的肉丝可以出锅备用，也可以不出锅直接加入酸菜翻炒）

步骤5

加入酸菜翻炒（如果肉丝出锅，需要另起油锅，爆香葱姜翻炒酸菜丝，然后加入肉丝炒匀）

步骤6

翻炒均匀，加入盐、胡椒粉、味极鲜酱油调味

步骤7

出锅装盘

具体步骤如下：

1、将酸菜用水清洗一下控干水分，然后切成细丝备用。

2、将猪肉切成丝，加入适量盐、豆粉、鸡蛋清、料酒抓匀码味。

3:锅烧热加入适量菜油，将肉丝下锅滑散，待肉丝变白以后捞起。

3:锅内加入适量猪油，将酸菜下锅煸炒，加入几颗泡椒、姜片，蒜片，炒香以后下入肉丝炒匀起锅装盘。此菜为家常下饭菜。