扬州梅条肉汤做法

梅条肉汤

　　用料：梅条肉200克，南荠50克，黄瓜30克，葱姜蒜米少许，番茄酱25克，，料酒5克

　　做法:1、将梅条肉切成长5厘米、宽2.5厘米的薄片，南荠切成圆片，黄瓜切成柳叶片。

　　将肉片放入碗内，加入蛋清、清盐少许、水淀粉，拌匀上浆。

　　勺内放入白油，烧至四五成熟时，放入上浆的肉片，用铁筷子快速拨散，然后将勺内的油滗出。炒勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，随即放入番茄酱，炒出香味时，放入南荠和黄瓜片，同肉片一起拌匀，再放入白糖、精盐、料酒、清汤，烧沸后，用水淀粉匀芡，加入味精拌匀装盘

步骤

1.梅条肉一根，取1/3用，削成片，不要太薄，用白酒、淀粉、酱油、糖、胡椒粉、盐、葱姜腌制出来，至少半小时以上。

2.竹笋菌菇。

3.洗净切片用开水淖一下。

4.控水滤干

5.葱姜洗净

6.油热后放葱姜及竹笋菌菇等煸炒一会

7.加热水

8.滚开

9.腌制好的梅条肉用水冲洗一下，把葱姜剔掉。

10.倒入滚开的锅里

11.水煮大约45分钟，这时候梅条肉会很酥烂。

12.装碗

1、食材：梅条肉、盐、鸡精、淀粉、姜、葱、料酒。

2、梅条肉切薄片，加料酒和淀粉腌制半小时。

3、梅条肉片汤,锅内倒水，把腌制好的肉放锅里烫熟，捞起，这样使肉片能更嫩，不会把汤变混浊，使汤更清澈。

4、另起一锅，倒少许油，油热后把姜米放进去煸香再把葱沫也放进去，倒水，煮开，下煮好的肉片，撒盐，待汤滚开之后加鸡精即可出锅，肉片事先已经烫熟了，所以再下汤锅稍微煮一下就可以了。

梅条肉是猪的上肩甲部位的肉，因为猪的运动带动了这个部位的运动量相对较大。所以梅条肉比其他部位的肉要嫩很多。梅条肉做汤工艺相对简单，一般先将梅条肉用温水清洗两遍，然后切成小条丝状，用料酒、酱油、葱姜蒜等调成是汁腌制五分钟。

然后用锅煮水到沸，将腌制好的梅条肉下锅，然后小火煮沸即可，根据个人的口味放点盐，即可。这样的梅条肉汤，味道鲜美鲜嫩，入口即化。