我想知道烀整个猪头肉的做法与步骤 希望大师明确指点谢谢

食材

猪头1个花椒10g大料3个白芷5g姜片30g肉蔻2粒草果1个老抽10g香叶3片

方法

1将花椒、大料、白芷、草果、肉蔻放入盆中，用清水进行浸泡20分钟，去除这些调味料可能的熏蒸残留

2冷水下锅猪头后，大火炖煮至水开后，用勺子将浮沫去除，这样可以更大程度上的去除猪头的土腥味

3然后下入去皮后的姜片，放入锅中和猪头一起炖煮，炖煮过程中，可以将没煮到的猪头进行在锅中调整，让受热均匀

4为了让猪头煮熟后颜色更好看，可以加入适量老抽进行调色，如果技术好的可以从炒糖色，如果不太会掌握火候的，可以选择老抽即可

5再下入泡好的花椒、大料、草果、肉蔻、香叶、白芷等调味料，在中和猪头一起炖煮

6盖上锅盖开始炖煮，可以转成小火炖煮，炖煮时间在1-2个小时，就可以炖透

7炖好的猪头可以肉烂脱骨，将猪头肉剔除。留下猪骨头还可以继续炖汤，猪头肉就做好了，可以添加酱油配上大蒜食用

材料：新鲜的生猪头、黄瓜、韭菜、姜蒜 调料：老陈醋、精盐、香油 用具：松香、粗砂石、烙铁、菜刀、盆子、锅、锅勺、缸、鱼肚刀片

 制作过程：

 1、把生猪头的毛用松香拔净，放在冷水里泡去除血水等异物，取出来后再用火红的烙　　铁烫掉各处细毛，也可以用明火处理下生猪肉各处细毛； 

2、用菜刀从猪头的中部一破两半，斜着割去耳根，这样会切得会薄一些，然后放到冷水里用洗干净为止；

 3、把卤锅坐到旺火上，放入猪头，添入清水淹没，不放任何调味品，直到猪头煮熟；

 4、用锅勺捞走浮油，然后捞出猪头，放入冷水中浸透，去掉骨头，再把净肉泡入大缸内用冷水浸泡，成白色即成；

 5、将干净湿布铺在案板上，取一块猪头肉，用鱼肚刀片成包装纸那样薄的云彩片，片越大、越薄越好； 

6、将黄瓜洗干净，切成薄片，但不能太薄；接着把韭菜洗干净，切成一段段的；

 7、姜蒜捣成泥，倒入老陈醋，再搅拌均匀成姜蒜汤；

 8、将切成一片片的白猪头肉放入小盆中，放适量精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜、香油搅拌均匀，盛入盘内即可。

猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开.开锅煮3—5分钟.捞出后，用夹子拔去露出的猪毛2、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。

3、加入清水。压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。吃的时候拿出来切片即可

把猪头清洗干净下入大锅中，加入老汤、香料、盐、味精在放入糖色烀一个小时即可。