红烧肉挂糖色

糖色的成功关键有两点，一是原材料间的配对比例，二是掌握翻炒的火候，常用的三种炒糖色方法如下：

水炒法：糖水比例为1:1，白糖或冰糖先与水比例配对，一同下锅小火不断翻炒至融化，逐渐炒出黄褐糖色即可。

油炒法：油糖比例为3:10，热锅冷油，下糖逐步加热翻炒至融化，不断画圈翻炒出浅棕糖色。

混合炒法：油糖水比例为1:5:4，先热锅热油，小火下糖和水后不断翻炒至棕糖色。

以上三种

红烧肉炒糖色，首先先把肉切好焯水，然后锅里放油，放入适量的白糖，小火，用铲子不停的搅动，看着糖慢慢被熬化，起泡，继续熬制，铲子不停的搅，一直到糖的颜色变成焦糖色，泡泡也变成细密的小泡，把焯好的肉倒进锅里，翻炒均匀，使糖色挂在肉上即可，然后继续进行下面的烹制就可以了。

1. 将五花肉冷水放入锅中，水开后，焯水约3分钟，然后捞出，控制水分，切成块。不要过冷水！

2. 将油倒入冷锅中，然后加入糖。冰糖和白砂糖都可以。冰糖上色效果更好，最后上色会很红很亮。必须始终用文火（小火）。

3. 耐心一边匀速搅拌，让糖融化，当糖融化成棕色时，适当加快搅拌速度。

4. 当颜色由棕色加深，糖汁产生小泡沫和烟雾。将五花肉倒入，尽量将肉快侧倒，逐一翻炒，以保证每个肉的侧面均匀上色。

5. 观察肉的四面都变成了你想要的红色。后面按红烧肉的做法加上喜欢的调料，加水或啤酒炖制就好了。