悄悄说 2星
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1.准备一个干净的铁锅,用干净抹布擦干净锅底,确认铁锅内没有残留水份,开中小火热锅。干锅才不容易发生「油爆」现象,除了用抹布把水份擦干外,也可以开火把锅子烧干,另外锅铲也需要保持干燥。
.当锅底完全烧热、冒出热气时,倒入一定量的油后,立即放入葱姜蒜。葱姜蒜清洗后建议先沥干,可以有效避免油爆。
3.以中小火进行快速拌炒,避免葱姜蒜黏在锅底,快速拌炒就能充分爆香而不焦黑,达到完美的爆香工作。待葱姜蒜加热至呈现金黄色,香气飘出后立即放入食材,进行后续烹饪步骤。因为爆香的时间很短,所以动作必须迅速。因此食材一定要事先准备好。
6小时前
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