肉丁辣酱怎么做的

【食材】：花生、黄豆、辣椒、食盐、白糖、芝麻油、白糖。

【具体的做法】

准备花生米200克，黄豆200克，加上清水洗干净，然后浸泡一晚上，第二天，花生米和黄豆，都变得很膨胀。然后放在锅里，加上适量的清水，先开大火煮开，转到小火再煮90分钟，红辣椒400克，先清洗干净，把水分控干，再把辣椒蒂部去掉，把辣椒切成段，放在搅碎机中打碎。

黄豆和花生用手一捏就碎，这样就煮好了，捞出沥干表面的水分，再加上辣椒碎、食盐80克、白糖40克、白酒50克、芝麻油80克搅拌均匀，装在无水无油的罐子中，盖上盖子密封3天即可

1、猪腿肉洗净后切丁，用盐，料酒，生粉和生抽抓匀腌制4小时

2、准备豆干，茭白去壳洗净，把茭白和豆干分别切丁，甜椒洗净后切丁

3、热锅倒入油，油温5分热下入肉丁爆至变色捞起待用

4、再把豆干下入煎香捞起

5、锅内留底油，下入豆瓣酱爆香

6、先把茭白丁下入煸炒均匀后再把豆干和肉丁回锅，煸炒均匀加入适量料酒

7、加入开水，盖上大火烧开2分钟，打开尝试味道后加入适量白糖，加入鸡精调味，最后再把甜椒丁下入翻炒均匀后熄火出锅

需要准备材料有：新鲜二荆条辣椒、盐、水、花生、黄豆。

做法步骤：

1、准备好新鲜二荆条辣椒。

2、去掉蒂柄，用厨房用纸擦洗干净，晾干水分。

3、细细剁碎。

4、拌入食盐。

5、腌制一晚上。

6、黄豆和花生提前洗净浸泡好。

7、黄豆和花生洗净后装盘。

8、倒入电压力锅，加入冷水，没过食材，保压35分钟。

9、黄豆花生晾凉。

10、拌入食盐。

11、一点点拌入辣椒。

12、混合均匀。

13、玻璃瓶洗净，分装入瓶，瓶口倒入芝麻油，密闭封口。

14、置阴凉处存放入味即可享用。

用料

新鲜辣椒500克

猪肉200克

姜40克

豆瓣酱2大勺

白糖20克

葱40克

做法

1/14 将辣椒去蒂洗净并控干水份，放入料理机，用搅拌刀打碎

2/14 辣椒分量多次的全部搅打好后待用、每次少量的搅打会更均匀

3/14 将切成小段的葱、姜片也放入料理机中搅打成泥

4/14 打好的葱姜泥待用

5/14 将猪肉在没完全化冻的情况下切成小丁

6/14 肉丁中加入少许的花生油拌匀，为锁住水分不流失

7/14 小火，炒锅中加入多一些的花生油，热后放入肉丁

8/14 翻炒至肉丁全部变色即可盛出备用

9/14 不用关火，肉丁盛出后就将葱姜泥放入，翻炒至有香味冒出

10/14 放入辣椒碎翻炒，要一直用小火，若感觉油不够就需要再加一些，辣椒酱很喝油的，我在翻炒的过程中加了好几次

11/14 炒辣椒的过程时间很长，大约半个多小时吧，具体的我也没细看，反正要一直小火的不停翻炒，直至辣椒颜色由红变成深红色，油的颜色也变成深红色，当能闻到焦香的辣味时就差不多了。因为用的是鲜辣椒，所以若是辣椒没彻底炒熟那味儿是很奇怪的，做成的辣椒酱也就不好吃

12/14 此时可以放入炒熟的肉末，2勺豆瓣酱

13/14 继续小火翻炒至有辣椒酱的香味冒出，到这步我又往锅里加了点油

14/14 彻底的凉透后，盛入干净无水的玻璃瓶里保存、享用