小沈阳 3星
共回答了336个问题采纳率:98.1% 评论
晒鱼干第一步就是剖割: 剖割分别有三种形式背剖、腹剖和腹边。主要是依据你选择的鱼类的大小来进行选择哪种方法的。
背剖适用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀快要到鱼头骨时,使刀柄微斜在头骨正中切开。除去鱼内的内脏及牙墩,把脊骨的血污及多余部分除去。
如果鱼身较大采用另一种下刀方式,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,进行剖割,这样有益于盐水浸透。
对于小鱼而言我们要选择腹剖。
晒鱼干第二步是洗涤: 特别要注意必需在血液凝固前,进行清洗血污、粘液。清洗过后让鱼的水分流干,在放入先以准备好的卤液中,浸泡3~5个小时。
晒鱼干第三步盐腌: 根据不同重量的鱼来选择盐的分量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。也要根据季节不同分量也不一样,冬、春季偏少,夏、秋季节要多一些。
腌制的时候,将盐均匀的敷在鱼身上,这样做有利于味道都是一样的。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞要向下,鱼头要稍放低,鱼尾轻斜向上。
晒鱼干第四步晒干: 鱼出卤时,用卤水洗干净鱼身上的污渍,然后放在鱼架上,记住鱼鳞要向上,晒上1~2小时后,在把鱼肉向上晒。暴晒过后进行微凉晒3~4小时,经过2~3天鱼挤不出水分,鱼就干燥了。 注意事项: 要有网纱薄,太阳朝那边你的货就要朝那里,什么时候该翻晒就得翻。
像鱿鱼,翻一次,过后一两点时要踩,收来拉,拉后再晒,用竹竿穿,再挂起来,晒晒太阳就好;鱼要切开,笛子鱼一天就干,得撕皮,连头都撕掉,晒肉一天就干。 除了晒干,储存也有讲究。
冰箱要放急冻,不能放保鲜,保险放十天八天不怕,放半年就会坏掉;放急冻放三年、四年都没问题,只要急冻里都零下十几度。
8小时前
野戰女神 3星
共回答了371个问题 评论
鱼干怎么晒
1.首先把鱼处理干净,用小刀清除鱼鳞,然后去除其内脏,用水冲洗干净后,根据鱼的大小采用不同的方法去除鱼骨。在鱼的血液凝固前,用小刷子,把鱼身清洗干净,然后把鱼放进框里,淋干水份备用。
2.腌制鱼。根据鱼的大小确定用多少盐,一般每100千克的鱼用20千克左右的盐,用盐量根据季节的不同也不一样,春冬用量较少,夏秋用量偏多。腌制时,要注意涂抹均匀,鱼体,眼球,鱼尾部,每个部位都要涂抹到食用盐。把腌制好的鱼,层层叠放在盆里备用。
3.晒鱼。晾晒时,要选择空旷的地方,阳光一定要充足,不要选择在背阴的地方,注意不要放在风口或者选择有风天进行晾晒,灰尘大,容易把鱼干弄脏,口感不好。
21小时前
猜你喜欢的问题
23天前3个回答
23天前5个回答
23天前1个回答
23天前1个回答
23天前1个回答
23天前3个回答
热门问题推荐
3个月前1个回答
3个月前1个回答
2个月前3个回答
4个月前1个回答
2个月前9个回答
1个月前5个回答
1个月前1个回答
3个月前2个回答
3个月前4个回答