石锅碟鱼头正宗做法

原料：碟鱼头1000克，五花肉6片。

调料：东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子各15克，白糖20克，鸡精、鸡粉各10克，八角2个，干辣椒25克，高汤500克，大蒜50克，色拉油1千克（约耗30克），清肺润喉汤400克。

制作：

1、将鲽鱼头一分为二，中间不断开，入八成热油中炸至金黄色。

2、净锅入底油15克，煸炒五花肉，放拍好的大蒜、八角、干辣椒至出香，加入东古一品鲜酱油、蚝油、陈醋、料酒、辣妹子、白糖、鸡精、鸡粉，注入高汤，小火烧至入味（约10分钟），大火收汁至锅中有嘎巴、鱼皮发黄（约3分钟）即可出锅。石锅烧热加入笋片洋葱打底。把烹饪的芋头放在上面即可。

1、食材：碟鱼头500g、姜10g、葱两段、大蒜一粒、花生油适量、蒸鱼豉油10ml、料酒10ml、盐半小勺、麻椒6粒、香菜一根。

2、将鱼解冻，清洗干净去除内脏，鱼鳞等杂质。

3、葱姜蒜洗干净备用。

4、将洗好碟鱼放在干净盘中，鱼身上撒少许盐抹匀，淋上料酒腌制半小时。

食材清单

草鱼 800克 、 芹菜 2根 、 蒜苗 2根 、 生姜 1块 、 盐 适量 、 油 适量 、 酱油 1汤匙 、 蚝油 1汤匙 、 鱼露 少许 、 鸡粉 少许

做法步骤

步骤1/15

处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水

步骤2/15

鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块

步骤3/15

鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻

步骤4/15

准备蒜苗、生姜、芹菜

步骤5/15

生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段

步骤6/15

锅内放入适量油烧热

步骤7/15

放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制

步骤8/15

煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀

步骤9/15

鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准

步骤10/15

放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊

步骤11/15

加上芹菜、蒜梗

步骤12/15

倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟

步骤13/15

焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶后铲入砂锅中

步骤14/15

砂锅在炉头上煲1分钟即可原煲端上桌

步骤15/15

美味的石锅鱼块煲就做好了

1、将各种香料药材以温水浸泡半小时后，放人石锅内加清水、以文火煎煮出药味，滤渣取汁待用；

2、鱼头剁成大块，加盐、黄酒、梗姜葱腌渍码味；另将蒜、姜拍破，豆母子用黄酒调散；

3、锅内下油烧热，先下姜、蒜炒香，辣椒炒香辣味出时，再下豆母子、红花椒、青花椒、黄酒等用小火炒香，掺入鲜汤以文火熬煮出味，煎好的药汁搅匀，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，然后转火锅盆中；

4、将鱼放入火锅盆内，浇火锅红油上桌，煮5-7分钟，鱼肉断生即可食用。随行配味碟和荤素涮料。