腌爽脆花菜梗怎么腌制

油菜老帮掰掉，切除菜叶部分，只取菜梗，清洗干净，沥去水。

2、将沥干水的菜梗横向切成细丝（越细越好），将菜丝放盘内。加入精盐，腌10分钟，将盐水滤去，加入白糖、酱油、香油、味精，拌匀即可。

一、原料配方：菜梗100公斤，食盐30公斤，柠檬酸0.1公斤，偏硫酸0.1公斤。

二、操作方法

1.立春前后即可采摘新鲜带绿色的油菜梗，去除叶。

2淘洗先在水池内配备01%偏硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1公斤偏硫酸。搅匀后，放人新鲜油梗花进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。

3.腌制将已淘洗干净的油菜梗进行腌制，按100公斤油菜梗加人30公斤食盐的比例边加菜梗边撒盐，放一层油菜梗撒一层盐，盐要撒均匀待装至趾缸口17厘米时，用干净木板或竹片盖卜并加石块压紧，再注人01%柠檬酸水淮擒脆溶液，使其淹没油菜梗封浸泡，防止污染霉变2.淘洗先在水池内配备0.1%偏油菜梗保持鲜、香、嫩、硫酸水溶液，即按清水1000公斤加人1带青黄色泽。

公斤偏硫酸。搅匀后，放入新鲜油菜梗进行淘洗，大约10分钟即可捞出晾干，即能起到消毒和护色的作用。

4.翻缸人缸浸泡时间为巧~20天，其间要翻缸3一4次，使食盐与油菜梗混合均匀

材料包括：花菜梗 200g、食盐 1勺、醋 适量、香油 适量、辣椒酱 适量、白糖 适量。

1、第一步将花菜梗用盐水泡一小时。

2、一小时后用清水冲洗干净。

3、放辣椒酱，醋，糖，香油，拌匀。

4、拌匀后放入准备好的容器中。

5、密封好，将容器放入冰箱2天。

6、2天后取出即可食用，这样腌花菜梗就做好了。