蒸馒头的过程中塌陷怎么回事

蒸馒头出现塌陷和死面坨子是由于以下原因：

1. 面粉质量不好：面粉中的面筋含量不足或质量不好，面团无法形成稳定的结构，容易塌陷。

2. 面团没有充分发酵：面团没有充分发酵，没有产生足够的气体，导致馒头没有膨胀完全，出现塌陷。

3. 蒸的时间不够长：蒸的时间不够，馒头没有膨胀完全，容易塌陷。

4. 蒸馒头的温度不够高：温度不够高，馒头中的水分无法蒸发完全，也容易导致馒头塌陷。

5. 揉面的方法不正确：揉面的力度不够，或者揉面的时间太短，面团没有得到充分的搅拌和展开，导致面团中酵母分布不均，容易出现死面坨子。

6. 蒸馒头前没有松开：蒸馒头之前，需要把包好的馒头稍微松开一下，让馒头发酵后容易膨胀，并且蒸出来的馒头更加松软。

总之，要做出好的馒头，需要注意面粉的质量，发面的时间和温度，揉面的方法是否正确，以及蒸馒头的时间和温度是否得当等细节问题。

出现这种情况，通常是以下原因造成的。

一、面团排气不彻底

酵母粉在发酵的过程中，会和面粉中的葡萄糖发生无氧呼吸反应，使得面团膨胀，并产生很多细小的气泡，这样蒸出的馒头必然会软塌塌的，所以排气是至关重要的一步。

二、面需要二次醒发

其实蒸馒头既是个体力儿，又是个技术活儿。很多朋友以为面团排好气之后，就能直接蒸了，并不是的。排气之后的面团，是要经过二次醒发的，10分钟左右就可以。

三、蒸锅的温度。其实馒头发不起来、黑底子，最常见的就是因为用了热锅活热水的缘故，因为这样锅中的温度是不均匀的，会导致面团部分受热，部分不受热，尤其是低下与屉杰出的地方，受热会迟缓，等到其他地方熟了，就发不起来了，也就是我们说的“死面”。

四、揭锅的时间。关火之后，最忌讳立即揭锅，因为这个时候的面团里面还处在膨胀期，倘若揭开锅盖，锅中的温度会瞬间下降，还在膨胀的部分会瞬间被“击打”回去，吃起来就会有那种“夹生”的感觉，而且馒头也会比正常膨胀的个头儿小，并且表面会皱起一层层的皮，看上去软塌塌，没精打采的样子。

蒸馒头塌陷萎缩的原因有多种1。其中，包裹气体的面筋网络破裂是一种塌陷现象，由于里面的气体太多，在蒸制加热时，气体受热膨胀，会把面筋网络撑得很大，几乎超过了极限，但还没有破裂，于是当你蒸好了开锅，压力突然下降，气体冲破面筋网络，即面筋网络破裂。

严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生，是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成

蒸馒塌陷是因为你关火就掀开盖，馒头遇冷遇热都会塌陷所以在蒸馒头关火以后先不要掀盖在焖5分钟以后在掀盖就行了

出现塌陷的原因主要是和好的面没有发酵好或者说发酵的不充分。解决方法是和面的时候要搁足够量的发酵粉并且保证足够的发酵时间和温度。

在蒸的过程中塌陷，主要没有掌握发酵粉的量和温度，以及时间没到位，导致在蒸的过程中发生这种情况。