卤肉一斤多少盐

卤肉一斤放多少克盐，他是有规矩可循的，但是他没有标准答案。

我先啰嗦几句吧，因为要搞清楚到底用多少盐，必须要罗嗦清楚，考虑全面。

因为这要考虑多方面因素。

例如：地区口味（中国那么大，并不是所有地区，所有人的口味都一致，一般来说南甜北咸）。

例如：你卤水之中有没有添加甜味调味品，比方说白砂糖，冰糖，你卤水之中有没有添加咸味调味品，比方说很多添加剂都属于咸味。

例如：时间与火候，不同种类的卤肉。比方说常见的鸡鸭猪牛羊，它们的比例都是不一样的，因为肉的厚度不一样，密度不一样，所采取的时间与火候也是不一样的，所以都是有区别的。

最重要的一点就是盐，也是分品种还有产地的，它的咸度绝对是不一样的。但是区别不是太大，基本上可以忽略不计。不过你最好是用同一种盐，一直用下去，这样才能找到规律。

废话说完了，我来说点有用的吧。

本人做了十几年熟食卤菜，而且本人的徒弟基本上全国各个省份上都有。

我得出了一个结论： 以猪头肉为例，在不考虑添加咸味和甜味调味品的情况下全国大致范围是每十斤75-125克之间，我们用的单位都是每10斤，你可以换算成每一斤。

我再说的具体一点吧，一般来说江苏和安徽部分地区口味比较清淡。一般在每10斤75~90克之间，当然有的地方也能达到100~110克。 一般东北地区的话，每10斤在100克左右上下浮动不是太多。 一般在山东河南还有河北大部分地区这些地方口味比较重，一般不会低于120克。大部分都是125克，甚至要超越。能达到135克到140克之间。我说的这个数字也只是大概的参考，因为不同人用的火候和时间不一样的，多少也有点影响，仅供参考。

其实我要提醒题主一下，你一定要看清楚我接下来说的这一句话。你问的这个问题有问题。卤肉一斤放几克盐？ 我现在告诉你：你不仅仅要把卤肉的重量计算进去，你还要把卤水或者说你添加进去的薪水的重量也一块计算进去，这样才准确。

切记我上面的这一句话。

然后再说两句废话。

因为不同肉制品的厚度，还有肉质密度不同，还有采取的时间火候还不同。还有就是因为有一些肉制品，它需要的鲜味比较重，比方说你需要添加大量的味精，或者说冰糖，白砂糖之类的，所以说盐并没有一个准确的用量。你必须要根据你的产品特点去理解。 我认为普通的卤肉制品，无论是鸡鸭猪牛羊。无论你是否添加了甜味调味品。它的比例是每10斤在75~150克之间。很少有超

70到80克盐即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。

初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。

复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

做一斤卤肉需要放8克盐，先将五花肉洗净，用牙签在肉上多扎几个小孔，方便入味，接着在肉上码一层细盐，下锅炸制两面金黄捞出，然后在锅中倒入清水和各种卤料，将肉放入卤料中卤40分钟即可。

卤肉一斤用二两盐左右，咸淡正好。