鲫鱼豆腐煲怎么做

材料

鲫鱼二条，豆腐一块，干辣椒，花椒，姜片，油，料酒，醋，水，盐，鸡精各适量

做法

1.锅中倒油烧热，加入干辣椒，花椒，姜片煸香后，将这些统统捞干净。

2.将鱼放入锅中，一面煎好后翻面煎另一面。

3.鱼煎好后，倒入料酒，加两滴醋，放入适量的水和盐，大火煮开后，转小火炖至汤成白色。

4.鱼炖好后，将豆腐切块放入，转大火煮开，即可加入鸡精盛出。

食材：鲫鱼2条、豆腐100克、海带结100克、蟹味菇100克、植物油适量、生姜1块、大蒜1头、葱1根、料酒适量、生抽适量、白胡椒粉适量、鱼露2勺、老汤2勺

做法：1、鲫鱼处理干净，洗净。

2、把准备好的料酒，鱼露，姜片，葱段，白胡椒粉放入鱼盆内。

3、把鱼跟所有腌渍的材料准入密实袋，挤出空气，密封，然后轻轻的揉搓一下配料，放入冰箱冷藏至少半小时入味。

4、豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水烫一下。

5、海带结用冷浸泡一下。

6、蟹味菇去蒂后用热水浸烫一下。

7、取出一个平底不粘锅，淋少许油热锅。

8、把鲫鱼放进锅内，中小火慢慢煎一下。

9、一面煎2分钟左右，滑过去，另一面继续，煎的过程中，在鱼身上淋一点腌渍的料汁，既可以再次帮忙入味，也可以防止粘锅。

10、再准备好我们的砂煲，把煎好的鲫鱼转移进去。

11、倒入开水，没过鱼身即可。

12、在把大蒜去皮，每瓣切两瓣即可，倒入砂煲内。

13、泡好的海带结沥水后加入。

14、蟹味菇捏干水分后加入。

15、加入两勺高汤，再撒一点点胡椒粉，一勺鱼露。基本我的老汤是有咸度的，没有老汤也可以不放，那就需要撒少许盐。

16、最后在上面铺上豆腐片，一点葱段，就可以盖上盖子，电陶炉中小火25分钟左右即可，明火适当减少一点时间。喜欢重口可以表面撒点现磨胡椒粉。

17、到时间后，取出表面的葱段，撒上少许葱花，就可以把我们的砂煲直接上桌了。