雷竹笋的泡制方法

1、原料和水煮，腌竹笋时最好选择当天采收回来的鲜笋，去掉外壳和根以后，在锅中放清水烧开，把笋入锅煮制，煮的时候一定要用大火，煮的时候不能太短，并把竹笋煮熟煮透；

2、竹笋的冷却，竹笋在煮好以后取出进行冷却处理，把煮制的竹笋直新放入到冷水中降温，注意保护竹笋的笋尖，而春笋则需要用竹插串通内节；

3、杀菌，把竹笋降温以后取出放入到专用的杀菌剂中，竹笋放入杀菌剂中泡半小时以上，泡好以后取出不能再接触生水；

4、把杀菌以后的竹笋摆入到缸中，一层盐一层竹笋来回交错，最后注入清水，直接腌制，竹笋要全部淹没在盐水中，最后把缸密封。

雷竹笋是一种非常美味的食材，可以制成多种菜肴。以下是雷竹笋的泡制方法：

所需材料：

- 新鲜的雷竹笋

- 清水

- 食盐

步骤：

1.将新鲜的雷竹笋削去外皮，然后洗净。

2.把雷竹笋切成长度适当的段，放入清水中浸泡大约2个小时，以去掉苦味。

3.取出浸泡好的雷竹笋，用清水冲洗干净。

4.把洗净过的雷竹笋放入一个干净的玻璃罐中，然后加入适量的食盐。

5.倒入足够的开水，直到雷竹笋完全浸没在水中。

6.盖上盖子，放置在阴凉通风处发酵10天左右即可食用。

温馨提示：在泡制雷竹笋的过程中，请确保所有器具都干净卫生，并且注意保持通风环境，以免产生异味。另外，食用泡制好的雷竹笋时，可以根据自己的口味加入适量的调料和配料，如辣椒、姜片、葱等。

光把雷竹笋剥去外壳，清除老的部分，切片或者是切丝放清水里泡三到四天，有一股酸味吋，倒出清洗挤干，最后放入酒花椒辣椒装入罐子中就行了。

雷竹笋的炮制方法：

1.将新鲜的雷竹笋削去外皮，清洗干净。

2.将处理后的雷竹笋切成长度约为3厘米的小段，放入锅中煮沸。

3.煮沸后，将锅中的水倒掉，再用清水将雷竹笋洗净。

4.将洗净的雷竹笋放入锅中，加入适量的盐和鸡精，再加入清水，煮沸。

5.煮沸后，将锅中的水倒掉，再用清水将雷竹笋洗净。

重复以上步骤3-5，直到雷竹笋呈现出淡黄色，无味道，口感酥脆即可。

最后将炮制好的雷竹笋晒干或烘干，即可保存或食用。

注意事项：

1.炮制雷竹笋时要注意掌握火候，煮的时间不宜过长，否则会导致雷竹笋变硬。

2.雷竹笋在炮制过程中要反复清洗，以去除其中的杂质和苦味。

3.炮制好的雷竹笋应保存在干燥通风的地方，避免潮湿和受潮。

1、先把竹笋洗净。

2、把竹笋切成段备用。

3、辣椒切成小段备用。

4、蒜拍碎切末备用。

5、姜切成末备用。

6、在竹笋中倒满清水，浸泡后捞出。

7、在竹笋中放入辣椒段、蒜末、姜末、盐、适量的水，密封保存三日以上即可食用

雷笋干可以用温水泡发，这种泡发需要的时间比较长，但是口感比较好。先用温水浸泡1到2天，再用大火烧煮两个小时。捞起来洗洗，再用水浸泡两三天，在泡发期间，每天换一次水以保持新鲜水防止发酸。这种泡竹笋干方法，一般500克笋涨发率2500～3000克，质量好的发得更多。

方法步骤

１、竹笋去壳洗净，用水煮５-１０分钟，起锅，用水漂一天。

２、在开水中放入干椒，花椒，盐，水凉后放入姜，蒜，草果。

３、竹笋放入制作好的水中，加盐，白酒，放置一个星期即可。

　　1、雷笋1250克，玉米油50克，老抽200克，黄冰糖60克，蚝油50克，生抽100克。

　　2、新鲜雷笋洗净剥皮。

　　3、留下没有外皮的净笋。

　　4、切寸段备用，加凉水，没过笋。

　　5、加入备好的调味料（除玉米油外），料可以下重点。大火烧开后撇去浮沫，倒入50g玉米油。转至中小火盖锅盖，煮一小时。

　　6、收汁后把汁液倒在罐子里，可以让笋吸足汁水。倒完汁之后立刻盖紧盖子，也可让汁的热气将罐子里的氧气吸掉冷却后形成真空。