香酥鱼的做法高压锅

第一步，葱切段、姜切片，蒜切开，鲫鱼洗干净

第二步，鲫鱼用盐和料酒腌制1分钟，擦干净水分

第三步，取炒锅一只，加入食用油，烧热，加入花椒、葱、姜、蒜煎至金黄，捞出花椒、葱姜蒜。

第四步，煎鲫鱼，煎至两面金黄。

第五步，取炒锅一只，放入适量油，烧热放入葱姜、蒜、辣椒丝爆香，放入盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、料酒，烧热。

第六步，取高压锅一只，放入鲫鱼，倒入葱姜蒜汁，加入适量的水，没过鱼即可

第七步，高压锅压45分钟即可出锅，出锅时加入葱花、香菜

1准备原料。

2鲫鱼处理干净，在鱼身上切花刀；五花肉切片。

3深锅中注入油，用中火加热至7成热，放入鱼。

4煎炸至金棕色。

5高压锅底放竹篦，铺上五花肉片，三条鲫鱼平铺在五花肉片上，摆放上姜片、葱段、蒜，然后再放一层鲫鱼。

6事先把白砂糖、醋、酱油和盐混合好，倒入高压锅中，如果液体量过少，可以稍微加水至淹没所有的鱼。

7盖好锅盖，大火烧至冒汽后调成小火，焖烧30分钟即可。

干面粉少许，葱段、生姜片、蒜片、八角各适量。

味汁：

盐、鸡精、糖、陈醋、老抽各适量。

做法步骤：

　　1、先把鱼收拾干净，沥水，然后粘上薄粉煎至两面金黄，出锅待用。

　　2、把葱段和生姜片铺在高压锅底部，上面放煎好的鲫鱼，鱼身上把味汁料放在一起调成均匀的味汁，倒入锅内，用量以刚好能浸没鱼身为宜。

　　4、盖锅，压40分钟后再焖20分钟即可出锅，倒入炖锅或炒锅里大火收汁，汤汁收浓后就可以装盘上桌了再放适量蒜片和八角。

食材：带鱼、葱、姜、香叶、料酒、冰糖、生抽、味极鲜、醋

清洗干净的带鱼，放点葱丝、姜丝、料酒、一点点盐，腌个5.6分钟

熬冰糖，无油无水不粘的锅里放入一把半冰糖，开小火熬，边熬边搅，不要糊掉奥加热水～再熬一分钟

无油无水锅里倒入油只要是没有味道的油都可以，加热到放筷子后冒小泡，把鱼放锅里，慢火炸，炸的时间需要长一点，炸得酥一点，要有耐心奥，把它们炸成金黄色

灵魂料汁：两勺醋，两勺生抽，两勺味极鲜，倒入炒好的糖色，少量盐

高压锅底部铺点白菜叶，防止糊锅底，上面铺上葱、姜、香叶、再把炸好的鱼铺上，倒入灵魂料汁，开锅后压20分钟，关火后捂30分中

1、 目鱼清洗除去内脏器官和首尾后切割成段，姜蒜切割成葱段和生姜片，目鱼放入盆中，倒酒酿葱段和生姜片腌渍一会儿除去腥味儿

2、 锅热后倒进半锅油，7分热后放进带鱼段炸透，捞起来预留

3、 将滚油倒入后留少量油，放八角和良姜炒出香味；再倒进冷水、糖、醋、盐、酱油和小量酒酿烧开

4、 将腌制带鱼的姜蒜铺在压力锅底层，目鱼铺在姜蒜上，把烧开的料汁倒进压力锅内，盖上盖子文火炖压30分钟就可以。