卤水骨头煲的做法

两大勺盐，在盐水里腌制两个小时，把血水倒掉，换入干净的冷水，再加一大勺盐，用冷水浸泡，天气炎热，可以把大骨头放到冰箱里面，冷水浸泡腌制。这个过程可以把猪骨里面的血水尽量多泡出去，让香料和盐的味道进入骨头的里面。这样煮出肉带有微微的粉红色，口感更紧致。

锅里放入干净的冷水，用漏勺把香料和肉一起放入冷水锅里，大火烧开，用勺子把浮沫撇干净，不用换水小火煮一个半小时，关火到自然冷却。

做法一：

1.猪大骨飞水后洗干净;

2.白萝卜削皮，切滚刀块;姜切片。

3.将洗净后的猪大骨、萝卜块，姜片一起放进锅里，大火烧开后转小火，煲1个半小时;

4.关火后，放盐调味就可以啦!

做法二：

1、猪骨洗净放置锅内注入适量水烧开焯去血水捞岀备用;

2、将莲藕、玉米洗净切块，榴莲核、莲子去外皮冲洗干净桂圆洗净备用;

3、另取一煲汤用的锅，注入热水再把材料1放;

4、转大火烧开用汤勺將上面的浮末清除;

5、接着放入莲藕、玉米、榴莲核、桂圆肉大火烧开再转小火煲一个半小时;

6、1个半小时候后再放入莲子煲三十分钟左右放适量的盐调味即可;

炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道。用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些，而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质。