炒糖色过火有毒吗

神泣无极 3个月前已收到1个回答举报

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蓝羽残菊 5星

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炒糖色过火没有毒，糖炒糊了发苦就是正常的焦糖化反应，这种反应不仅使糖的颜色有明显的变化，会呈现出褐色或金黄色，也会产生醛类、酮类等一些特殊风味的香气物质，形成令人愉悦的色泽与浓厚的焦香味，而且尝起来糖的口味也变了，带有一种悦人的苦味，不过这种苦味是可以食用的，

9小时前

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