明我情 4星
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因为“三蒸三晒”能让红薯干又软又甜又有嚼劲。
古法三蒸三晒的地瓜干由于工序太过于繁琐(是普通地瓜干的3倍),占用时间太大,在农村一般各家都做很少,多数也就做些用来招待亲戚朋友,这种地瓜干必须用红心地瓜干,蒸出晒干后“香糯、软甜”,更是经过高温蒸气使地瓜糖分充分糖化,而更有营养更好吃。
红心番薯为原料,经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸(即倒蒸、三蒸)、复晒(三晒)等多道工序制成,比一般的红薯干要柔软香甜。于是这种独特的风味小吃就被老百姓流传下来。但因制作工序比较复杂,以往都是自家做得很少,拿来自己吃的,产量不是很高。
21小时前
寸步都不 4星
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红薯之所以要三蒸三晒,主要的原因是为了做成红薯干,红薯干如果用一针一晒的话,水分会太多,晒的时间太长会变质,所以一共要蒸三次,把他完完全全蒸透,然后再晒三次是最后一次,晒完以后水分完全蒸发,外形还不会变化太大,因为前两次的蒸红薯已经把所有的水分聚集在薯条里了
19小时前
随处矫情 2星
共回答了281个问题 评论
因为“三蒸三晒”能让红薯干又软又甜又有嚼劲。古法三蒸三晒的地瓜干由于工序太过于繁琐(是普通地瓜干的3倍),占用时间太大,在农村一般各家都做很少,多数也就做些用来招待亲戚朋友
16小时前
回答问题
三蒸三晒红薯干做法
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