羊肉冷水焯水还是热水焯水

答：羊肉用冷水焯水！

因为焯水的目的是为了清洗和祛除膻味，而用热水的话，表面的一层肉先受热，容易把膻味锁住！而冷水下锅，可以使羊肉从内到外，均匀受热！

羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

冷水焯水，拿到羊肉后洗净下入冷水锅中，开过火缓慢加热至水开，捞出浮沫，然后清水多洗几次，直至淘洗干净。冷水焯水最好，羊肉需要小火慢炖

冷水焯水。

羊肉焯水的时间，一般和羊肉的大小以及火候有很大的关系，对于比较小的羊肉来说，一般只需要5分钟左右就可以焯好水，但是对于比较大块的羊肉来说，那么焯水的时间会比较长，大约需要10分钟左右的样子，所以羊肉进行焯水，一般只需要焯水5-10分钟左右即可，时间太长反而容易导致羊肉肉质变老。

炖羊肉的时候，首先要用凉水，把羊肉放在锅中焯一下水，水开后，把羊肉抄两分钟左右，把羊肉里面的杂质血水超出了，在进行炖煮，这样的羊肉，吃起来没有特别大的山味，而且味道鲜美

羊肉洗净后腌制下热水下锅就没有羊骚味