辣椒炒带鱼的做法

主料：带鱼500克

调料：植物油30克,香油10克,料酒15克,白砂糖5克,香醋10克,豆瓣酱15克，辣椒(红，尖，干)15克,泡椒20克,盐3克,味精2克,姜3克，大葱5克

制作方法：

1. 将带鱼去头尾、内脏洗净，剁成段，加入姜 片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；

2. 炒锅注油烧至五成热，下入带鱼段炸至金黄色，捞出控油；

3. 泡椒切成茸；

4. 炒锅留底油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、泡椒茸、花椒粒炒香，添水烧开，去渣；

5. 放入炸好的带鱼，加入精盐、白糖、香醋、味精烧至带鱼入味汤将干时，淋入香油装盘；

6. 炒锅注油烧热，放入泡红辣椒煸炒，浇在带鱼段即可。

用料

带鱼2根

尖椒两个

蒜瓣五六个

盐适量

淀粉少许，根据鱼大小而定

料酒适量，

花生油适量

做法

1/10先清洗好带鱼

2/10将带鱼切成段，用盐和料酒、蒜末轻揉入味儿

3/10将尖椒切成条状，等待待会儿用

4/10将淀粉裹在带鱼上，

5/10将油温加热到八成热，准备炸带鱼

6/10将裹好淀粉的带鱼请放入油锅中，炸至七八成熟

7/10装盘，等待全部炸完

8/10将蒜末和尖椒放入油锅中等待煸炒出香味

9/10将带鱼再次放入锅中清炒

10/10由于怕糊，稍加了一点点水，结果就这样了，虽然样子不好看，但味道还真不错哈

辣椒炒带鱼是一道家常菜，做法简单易学。
首先准备好带鱼，洗净切段备用；将青红辣椒切成小圆片备用。
接着热锅凉油，将带鱼段放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
再将辣椒放入锅中翻炒，炒出香味后加入适量的盐和味精，继续翻炒片刻。
最后将带鱼段放入锅中，煮至熟透即可装盘。
这样一道美味可口的辣椒炒带鱼就完成了。
值得一提的是，加入适量的姜丝和大葱可以增加口感，让味道更加地道。

食材清单

小青椒 1 、 带鱼干 500克 、 食盐 适量 、 玉米淀粉【或面粉】 适量 、 葱花 适量 、 味极鲜 适量 、 大料 1颗 、 姜 依个人口味

烹饪步骤

1

准备食材：葱，姜，青椒切好

2

带鱼收拾干净后，控干水份，沾玉米淀粉下锅炸，炸至两面金黄即可

3

锅中放油，放入大料瓣，大料变黑后转小火放入葱花，姜片，青椒，带鱼段翻炒，放入盐，味极鲜，加入少许水(防干锅)继续翻炒，炒2-3分钟即可出锅

第1步.带鱼清洗干净，切成小拇指长的段。 所有辣椒去蒂切小圈。 姜切丝备用。

第2步.炒辣椒：将三种辣椒倒入锅内翻炒半熟，放入一点点盐，装盘盛出备用。

第3步.煎带鱼：锅烧热，倒入油，可以比平常炒菜稍微多一点，将带鱼倒入平铺，小火两面煎。

第4步.下调料：带鱼变色之后，倒入炒好的辣椒，姜丝，一勺料酒，一勺生抽，一勺甜酒酿，再加入一小勺盐，轻轻翻炒。

第5步.盖上锅盖，中火焖几分钟，再翻炒下就好啦。

1、用料：带鱼500克、尖椒2个、食盐适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、豆瓣酱2勺、白砂糖少许。

2、带鱼去除内脏，洗净，切成5cm长的段。

3、取2张厨房用纸对折，擦干带鱼表面的水分。

4、豆瓣酱切细碎，大蒜拍散切片，姜切碎末，干辣椒擦干净剪开，麻辣椒洗净切成小三角块。

5、取一干燥盘子，倒入少许干淀粉，将带鱼段两面裹上一层干淀粉，并抖去多余的淀粉。

6、锅烧热，之后倒入平时炒菜2倍的油，放入裹好干淀粉的带鱼段，转成小火，慢慢将带鱼煎至一面微黄，翻面之后再煎至微黄，逐一将带鱼段煎好

7、锅内留少量底油，稍热，放入郫县豆瓣酱，翻炒至出现红油。

8、放入姜末、蒜片、辣椒段、花椒粒和少量生抽，煸炒出香味。

9、放入煎好的带鱼段，翻炒，转小火，盖上锅盖焖3分钟，使带鱼段入味儿。

10、放入麻椒块翻炒，并放入少量白糖和盐，翻炒均匀出锅，即可。

1.带鱼去头、 尾、内脏，清洗干净，切菱形段，加入盐、胡椒粉、料酒和葱姜片，腌渍15分钟至入味

2.带鱼段拭干，蘸上干淀粉，放入六七成热油锅中炸至定型，捞出，待油温升至八成热后复炸至金黄色

3.炸好的带鱼，沥油。

4.锅子烧热，加入1勺食用油，煸香花椒和八角，加入辣椒段翻炒至出香味，加葱粒和姜片。倒入带鱼翻炒，烹入料酒，加入生抽，盐、鸡精和糖，炒匀后加入2勺水。

5.旺火将汤汁收干后，加入花生米，翻炒后关火即可。

答：方法：

主料:带鱼一条

辅料:红椒，葱段、姜片、蒜片各适量，酱油2匙，生抽2匙，红烧酱油一匙，料酒2匙，陈醋一匙。

1、带鱼洗净去除内脏及里边黑色膜(黑膜不去太腥)划刀，用料酒，姜片5片腌30分钟左右。

2、准备好所有食材。

3锅中放油，油热放一半的葱姜蒜炸锅，滑入刀鱼。

4、煎一分钟左右，翻面。倒入酱油，料酒，生抽，蚝油，红烧酱油，到水刚没过鱼即可。放入剩下的一半葱姜蒜盖锅烧开。

5、水开后中火炖15分钟左右，带鱼就好了。

做法步骤

带鱼段洗净，掏出内脏。

2/7

沾上生粉！四周都要裹上。

抖掉多余的粉准备下油锅炸

3/7

下油锅炸到金黄

4/7

出锅备用

5/7

准备的辣椒切好，根据个人口味增减。

锅里少许油加入辣椒生姜煸炒，放盐。

6/7

再加入炸好的带鱼，加盐，加生抽，翻炒，再加一点点水，焖个一分钟。

7/7

收干汤汁就可以加点葱出锅了。