青稞小酒 2星
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莲藕用刀切成薄片,要注意的是,这里不能用铁刀,要用不锈钢刀、陶瓷刀等,会加速莲藕氧化。藕片切好后,立刻放入清水中,加入一些白醋,搅拌均匀,这样藕片会更加爽脆,颜色也洁白,不会发黑。
2、烧一锅开水,给藕片焯水。这里也要注意,不要用铁锅,我们都知道用铁锅炒菜可以补铁,藕片和铁接触,还是会发红发黑,这一点要记住。要用不锈钢锅、搪瓷锅、玻璃锅、不粘锅等材质的锅。
3、水烧开后,加入一勺食盐、一勺白醋、一勺食用油,倒入浸泡的藕片,煮2分钟就可以捞出来了。藕片如果非常薄,煮半分钟到1分钟即可,煮太长时间的话就不爽脆了。
焯水的目的,一个是让藕片变熟,另一个目的是破坏氧化酶。藕片之所以会发红、发黑,都是氧化酶在作用,使铁、酚类和氧气发生反应。焯水除了要加白醋,还要加食盐、食用油,这样,藕片更加洁白爽脆。
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