牛排的煎法

制作方法：

1、煎牛排之前首先将与牛排同吃的土豆、蔬菜和酱计煮好。可以几个妒子同时进行，这样全部都是热的。

2、清炒一碗洋葱，煮酱计，按照说明意成流动的液计。3、将西冷牛排切成每块约2.5毫米厚，重量约250.克。

4、取一铸铁锅，烧热铁板，保持高温大水，将：牛肉放入。5、当散发出煎炸的香味，在牛肉变焦之前翻一面，将另一面煎成深褐色，每面约20秒。

6、将原锅清洗干净，放入一块黄油，让其融代并呈现褐色，经过第一次干煎的牛排放入，小水煎。

7、在煎的同时用黑胡椒和盐调味，每面大约煎2-3分钟即可。

1、牛排解冻后，室温静置三十分钟以上

2、除去筋膜

3、用厨房绳捆扎成型

4、用厨房纸吸干表面的水分

5、双面磨上海盐

6、磨上胡椒

7、刷上色拉油备用

8、小番茄高火烤一下

9、表面开裂、起皱就可以了

10、准备些摆盘杂蔬

11、大火将牛排锅烧至冒烟

12、与煎锅线条呈30度夹角纵向放入牛排，不要动

13、煎一分半钟夹起，反30度方向放入再煎一分半钟

14、照此煎翻面两个一分半钟，在牛排上融化一小块黄油

15、再把牛排侧面也煎一下，关火取出牛排

16、取个盘子，架上烤架

17、放上牛排，盖上锡纸醒牛排五至七分钟

18、牛排锅不要洗，放入喜欢的调味汁

19、醒牛排的汁水用水冲入锅中，大火收成酱汁

20、用杂蔬和烤小番茄摆个盘

21、剪去捆绳，摆入牛排，浇上酱汁

22、一道美味的煎牛排就做好了

用料

牛排 2块，大蒜4－5颗，百里香两撮，牛油2片，盐少许，黑胡椒少许

好吃到哭的煎牛排的做法

用盐和黑胡椒将牛排两面腌一下 （注意：牛排要提前放置20分钟，让肉里面达室温温度）

2.准备大蒜和百里香，百里香没有也可以。大蒜不用剥皮，拍碎即可

3.热锅，入油，一定要高温冒一点烟的时候入牛排。同时放入大蒜和百里香

4.高温煎2－3分钟，翻面， 然后入牛油。用勺子将融化牛油反复淋到牛排上面。再煎2－3分钟。这样出来的是中间有一点粉色

5.牛排盛出，油浇到上面。放置5分钟，完成。

小贴士

1。牛排入锅前一定要有室温温度，不可冰凉的入锅。否则外面会糊，里面还是生的

2。煎牛排一定要高温入锅，才会上色。不能小火慢煎。且只要翻一次面。

3。这里说的煎2-3分钟是根据牛排厚度。2-2.5cm的厚度刚好。如果很厚的牛排最好是放在有格栅的煎锅里面煎。否则会外面过熟，里面还是生的。

3。将牛扒肥油的那边立起来煎一会，要融化肥油 这样更好吃。

4。牛油反复淋在牛扒上，加快完成时间且入味

5。不放任何酱油或其他调味料，这样原味的最好吃

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准备生牛排、黄油和烤牛排酱

（1）牛排可到当地超市买现成的，或者更实惠的买整块牛肉用切割机（超市买肉处或者肉铺就有）切成几厘米厚的片；

（2）黄油、烤牛排酱超市就有出售，黄油（超市冷藏柜摆放）价格大概在十几几十块钱不等，烤牛排酱大概在10~30不等。

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用刀切出少许黄油（适量即可，不要太多也不要太少）

3

开小火待锅加热，放入切出的黄油融化

4

放入生牛肉片，每面煎制2~4分钟即可拿出盛盘

5

将煎制牛肉的锅清洗干净，倒入少许清水烧开

6

倒入适量烤牛肉酱，酱汁烧制粘稠即可

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将烤牛肉酱汁淋在事先煎制好的牛排上，美味的烤牛排就大功告成了（可切少许配菜、水果等摆盘，例如：西蓝花、煎鸡蛋、牛油果、奇异果等等）

做法

1: 准备一块 1.5~2cm(厚度)的牛排

2: 先将牛排上表面多余水分用厨房纸巾吸干

3: 起锅 中大火 (锅子要热才能下牛排)

4: (煎牛排不用一直翻面) 当牛排表面冒出肉汁再翻面肉汁冒越多熟度越熟 翻面后也是一样冒肉汁后进行下一步骤

5: 准备盘子 把刚煎好两面的牛排 静置1-2分钟(静置的用义是让牛排休息一下 在高温下热胀肌肉是紧缩的所以在此时下刀切牛排，鲜甜多汁的来源-血水会通通流失掉水分会通通流失掉，不只肉吃起来柴柴的、整个盘子也都是血水,所以静置的作用是让肌肉休息，将肉汁好好的锁在里面，这是高级餐厅和饭店一定会做的小祕诀哦！

6: 静置完的牛排 在开大火(锅热) 牛排两面各10秒就好。鲜嫩多汁的牛排好囉!!!