楿喁茬哬溡 1星
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1. 选材:在制茶前需要选择新鲜嫩叶。一般来说,选用多汁度高、外形饱满、颜色翠绿的茶叶为佳。
2. 萎凋:将采摘的茶叶高温杀青后,放在通风良好的地方进行萎凋。萎凋的主要目的是让茶叶的内外水分均衡,为后续揉捻和发酵提供条件。
3. 揉捻:将萎凋后的茶叶揉捻均匀,让茶叶内部的细胞液渗透到茶叶表面,形成茶叶香气和滋味。
4. 发酵:将揉捻好的茶叶放置在通风、阴凉、潮湿的地方,经过一段时间的自然发酵,茶叶逐渐变黑变红。
5. 烘干:在发酵结束后,需要将茶叶在220℃左右的温度下进行烘干,去除茶叶多余的水分和杂质,让茶叶更加干燥、香气和滋味更加浓郁。
5小时前
偷腥猫儿 4星
共回答了406个问题 评论
(1)发酵温度,红茶发酵室温一般掌握在22-30℃。
(2)湿度,红茶发酵室相对湿度要求达到90%以上,越高越好。
(3)通气,因发酵中需消耗大量氧气,发酵室必须保持良好的通气条件。
(4)摊叶厚度,根据叶子老嫩、揉捻程度、气温高低等因素而定,一般嫩叶宜薄摊,老叶宜厚摊。摊叶薄厚还需看温湿度,以云南的气温看,建议厚度增加到25厘米左右,隔两个小时用手感受发酵叶中心温度,感觉稍烫手(超过体温)就需翻叶一次,再继续发酵。
(5)发酵时间,发酵时间一般从揉捻开始计算。用发酵箱加温加湿一般需2-4h达到,但实际加工中一般是4-6h,2-4h很难达到发酵适度。
3小时前
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