螺丝肉的炒法湘菜

准备材料：蒜苔100g、螺肉150g、蒜半个、姜1块、小米椒5个、酸萝卜50g、油2勺、盐1勺、酒1勺、生抽2勺、胡椒粉2g

制作步骤：

1、准备材料使用两个笊篱，这样方便一起倒入锅里， 螺肉抓洗干净，蒜、盐切小备用， 苔蒜、酸萝卜、小米辣椒切粒备用。

2、热锅热油倒入第一个笊篱里的材料。

3、翻炒到蒜、姜出香味时加入白酒炝锅去腥。

4、再加入第二个笊篱里的材料，边炒边顺着锅边慢慢的加几滴水，保持锅里材料的湿润，这点很重要。要不螺肉会又干又柴咬不动。

5、蒜苔炒到断生之后加入调味料。

6、调好味，炒几下就可以装盘了。

1/14 螺丝放水里，里面放几点油和盐浸泡半天后，把螺丝再搓洗干净。

2/14 锅里放水，把螺丝也放进去，再放黄酒和姜片煮上20分钟。

3/14 煮好后捞出待凉一会儿。

4/14 凉的差不多后，找一个针，把螺丝的肉挑出来，就挑个头，尾不要，因小螺丝好多。

5/14 把全部螺丝都挑出来放盘中。

6/14 把韭菜洗净切好。

7/14 锅中放油，待八层热时放入姜片，蒜蓉，辣椒和葱段爆香。

8/14 然后把螺丝肉倒入锅内翻炒，炒上一会儿倒入适量的黄酒继续炒。

9/14 再放少许盐，生抽和海天酱继续翻炒一会儿，放适量水盖上锅盖中火煮10分钟。

10/14 时间差不多后开盖翻炒下。

11/14 再将韭菜茎先放入翻炒煮片刻。

12/14 再放韭菜叶。

13/14 翻炒煮上一会儿就可以了，最后放入味精拌匀就好了。

14/14 入盘中。

1/9 准备好食材。

2/9 田螺人肉清洗干净。

3/9 锅烧开水把田螺肉绰水片刻捞出沥干。

4/9 蒜苗斜切，红椒切丝，姜切丝，蒜切末。

5/9 油锅烧热，下姜丝、蒜、炒香。

6/9 下蒜苗和红椒丝翻炒。

7/9 倒入田螺肉翻炒，加入米酒、盐、生抽、翻炒均匀。

8/9 调味后加入蒜苗绿翻炒均匀即可关火，装盘食用。

主料:

螺肉适量

辅料:

彩椒、干萝卜条

适量

蒜苗、葱

适量

酱油、姜

适量

蒜、淀粉

适量

食用油、食盐

适量

黄酒

适量

— 烹饪步骤 —

1· 将葱姜蒜放入锅中炒出香味

2· 放入螺肉快速翻炒

3· 加入干萝卜和蒜苗丁快速翻炒

4· 加上调料，放入彩椒块儿翻拌均匀快速出锅

主材：新鲜田螺

2）辅材：腊肉、鸡腿、辣椒

3）调料：油、盐、味精、辣妹子辣酱、料酒、鲜汤、水淀粉、大蒜叶、姜片、蒜片、干椒段

螺丝肉制作方法如下：

第一步：先将新鲜田螺用盐、醋抓洗干净。制花刀后用盐、味精、料酒腌制，放水淀粉抓匀,下入八成热油锅过大油后沥出待用。

第二步：腊肉切厚片、腊鸡腿砍成块、同时下锅焯水、沥干待用。

第三步：锅内留底油，下入姜片、蒜片、干椒段煽香、后下入腊肉、腊鸡块、煸炒至回油、加入鲜汤、用小火烧至腊肉、腊鸡酥烂。

第四步：再下入田螺丝、放辣酱、红尖椒圈一同煨烧、下入大蒜叶、待汤汁收干时、淋尾油装入干锅中、带火上桌。

螺丝肉100g（处理好的）白酒10ml，腊肉25g(处理好的片)，腊鱼20g（1条）

做法：螺丝肉放到菜板上切成薄片，锅起热放入腊鱼，腊肉煸炒至断生（腊鱼，腊肉有盐味）放入螺丝肉片，煸炒几下，倒入白酒熬制汤汁收干即可出锅

1 螺丝肉的炒法是湘菜中一道经典的热菜。
2 螺丝肉的炒法需要将事先准备好的螺丝肉和葱、姜、蒜等配料一同炒制，其中最关键的是炒制的火候和炒制的顺序。
在加入螺丝肉之前，需要先将葱、姜、蒜炒香，然后再加入螺丝肉翻炒，最后加入少量酱油、盐等调味品，炒匀即可。
3 如果想要更好地炒出一道美味的螺丝肉，可以在螺丝肉炒熟后再加入一些豆腐干、辣椒等辅助调料，搭配米饭食用可以更加美味。
总之，掌握好炒制的火候和调料的搭配，就能够炒出一道美味可口的螺丝肉了。

八角 1个 、料酒 3勺 、黄豆酱油 100毫升 、生抽 50毫升 、冰糖 20克 、花椒 20粒左右 、姜 3片 、桂皮 一指甲盖大小 、葱 半根 、盐 8克 、香叶 1片 、干辣椒 1个

做法：将花椒 大料 桂皮 香叶放在布包里系紧或者可煮的调料盒里。

蒜苔 250克

酱油 20克

盐 2克

鸡精 1克

1。蒜苔洗净，摘去尖部，切小段；

2。肉切片或条，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟；

3。锅中油热后，放入肉片炒至变色，盛出备用；

4。锅中油热后，再放入蒜苔，翻炒均匀，淋少许水，炒到蒜苔稍稍变软；

5。放入肉片，煸炒至入味，加少许盐、鸡精，酱油调味即可。