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食材
5个鸡蛋 55克无盐黄油
25克食用油 80克牛奶
2克盐 80克 糖
80克低筋面粉 1茶匙香草精
步骤
1、准备16*16cm的正方形模具，把烘焙油纸叠好放入模具中。
2、烘焙油纸的高度要高于模具5cm。
01
面糊制作
1、把蛋清和蛋黄分离好。
2、蛋清在使用前先用保鲜膜盖好放入冰箱。
3、在锅中加入80克牛奶、25克食用油、55克无盐黄油黄油，用小火融化。
4、融化至90%的状态后，把锅拿下来，用余热继续融化。
5、在锅中加入2克盐、一茶匙香草精，80克过筛的低筋面粉，搅拌混合均匀。
6、再加入5个蛋黄，搅拌均匀，消除气泡。
02
蛋白霜制作
1、把蛋清从冰箱拿出，用打蛋器打发出大泡沫。
2、分三次加入80克白砂糖，打发至末端弯曲状态。
03
组合
1、取少量蛋白霜加入面糊中，搅拌均匀。
2、再取少量蛋白霜放于面糊中，将模具侧边和底部搅拌均匀。
3、把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，从底部翻拌均匀。
4、在距离20cm的高度把面糊倒入模具中，用牙签划几下面糊，轻震烤盘消除气泡。
5、把模具放入更大的模具中，在大模具里加入热水。
6、放入烤箱，以150℃烘烤50-60分钟即可。
2小时前
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